一次吃的西瓜太多了，有的太大了，切开后很浪费，所以人们会把西瓜做成各种零食，比如西瓜刨冰、西瓜冰沙和西瓜沙拉等等，但这些都是太普通了，人人都能做，而且味道不是很好，所以很多人喜欢吃发酵西瓜酱，但是觉得发酵比较麻烦。有没有不发酵的方法？
成分
主要成分 西瓜 5000g 黄豆 500g 白酒 250ml 白糖 160g 盐 150g 甜面酱 3 汤匙 花椒、大料和油 500g
步骤
1. 黄豆洗净浸泡4小时左右。忘记拍照，使用背面的照片。
2. 西瓜去皮去籽，切成小块。
3. 热锅倒油，爆香辣椒和大料。为防止吃到辣椒，油炸后取出，放入调味袋中。
4. 倒入西瓜和黄豆，放入调味包，大火煮开，转中火，煮一个小时左右。
5.加入剩下的调味料，盐，糖，白酒，甜面酱，继续煮两个小时左右。我家里没有酒，我放白兰地。
6. 继续用中火煮。以后一定要小心火灾。不要烧底部。我真的很喜欢底部烧伤！
7.酱汁冷却后，放入干净的容器中，随取随用。
专业
配西瓜酱的小菜。其色泽红润，酱汁纯正，辛辣微甜。原料为淮北黄豆和窖藏西瓜。配料是姜丝、花椒、八角、辣椒粉和盐。黄豆先泡水，然后煮熟，沥干水分，用白面粉擀开，摊在案板上，放在屋内不通风的地方。大约一周后，大豆表面就会长满菌毛，然后晒干备用。
做酱汁，将500克黄豆和200克盐的比例倒入一个罐子里，然后加入西瓜肉。黄豆和瓜汁的比例为一比三，西瓜汁比豆子高十五厘米左右，然后加入辣椒末、姜末、八角瓣、胡椒粉。用干净的筷子搅拌均匀，用保鲜膜密封罐子，晒太阳，每天打开搅拌一次，然后密封。一个月左右就可以吃了。
练习一
材料准备：
黄豆20斤、西瓜40-60斤、姜5斤、盐5斤
步：
每年七月中下旬（西瓜大量上市时），将黄豆摘下，放入大锅中煮至半熟，再用竹帘或竹帘摊开。垫，并用纱布覆盖（温暖，弱光）。自然发酵，或接种大豆曲，约7-10天后，豆子上会长出1-2cm长的白色菌丝体），让每颗大豆长出一层土黄色，外抹即可。
先将西瓜去皮切丝，生姜切片或切丝，卤水煮沸，加入黄豆姜再次煮沸，冷却后加入西瓜（西瓜汁：熟西瓜，去籽去皮，放入罐中，浸泡豆粉或黄豆粉，西瓜汁的加入量以豆子为准，最好不要加水）在罐中发酵，少量酱汁也可以用广口玻璃瓶（用的锅）发酵时一定不能蘸油和原水，以免发酵失败或长白膜，又称长花，用干净纱布盖住玻璃瓶口，以利于通风——不能用保鲜膜密封，每天早晚用竹铲或木铲上下搅拌至充分发酵），半个月后，当酱体不再产生泡沫时，即可加入生姜。一个月后，酱汁浓郁，即可食用。如果此时发现酱汁比较稠，可以用八角和桂皮各50g烧开水（水量视稀薄程度和稠度而定，放凉后再拌进去，不要喝生水
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