料酒一般在烹调食物的过程中比较常见。酒名虽有酒字，但不能直接饮用。在我们的生活中，料酒可以做出很多美味的食物，但有时料酒可能还不够。其实也可以用其他酒代替，只是口感会差一些。那么，料酒的作用和用途有哪些呢？
料酒能使菜肴更香可口，葱姜宜蒸炒，五香宜炖。
1、“料酒”是料酒的名称。它是由米酒和花雕制成的。其酒精浓度低，含量小于15%，酯类含量高，氨基酸含量丰富。广泛用于烹调菜肴的料酒调味作用主要是去腥、增味。
2、料酒的成分主要是米酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和浸膏。料酒可以增加食物的香气，去腥，去油腻。它还富含多种人体必需的营养素，甚至可以减少蔬菜在烹饪过程中对叶绿素的破坏。
与米酒的区别
市场上有料酒和米酒。很多人称米酒料酒和米酒料酒，但两者是有区别的。料酒与米酒最大的区别在于，米酒是一种饮料酒，而料酒是在米酒的基础上发展起来的新品种。它由30%至50%的米酒和一些香料和调味料制成。与米酒相比，料酒不仅在烹饪时味道更好，而且价格也更便宜。料酒只能在烹调时使用。有些人做饭的时候料酒用完了，就用白酒代替料酒，以为料酒和白酒都是酒，也能做出美味佳肴。这种说法是错误的。白酒的酒精浓度最低约20度，最高约60度。酒精的主要成分乙醇，具有很强的渗透性和挥发性。如果你做饭，使用酒精含量过高的白酒会破坏菜肴的原味。
有的朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好，但这是不对的。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体非常易挥发，尤其是在加热时。如果在烹调过程中加入啤酒，在鱼腥味溶解之前，酒精就会挥发，起不到去腥去油的效果。
与料酒相比，不同的酒有不同的菜肴风味。料酒的酒精浓度为10%～15%，乙醇含量比较合适。因此，特殊物品必须用于特殊用途。
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