银杏是人们心目中地位较高的中药材，因为银杏不仅对人体有明显的滋补作用，而且对人体也有明显的药用价值。尤其是在止咳平喘方面，银杏可以起到显着的作用。当你吃生银杏的时候，你会发现生银杏的味道很苦，那么生银杏是不是含有一些毒素呢？
银杏有毒吗
银杏是一种中草药，含有丰富的淀粉、糖和蛋白质。银杏入药，与麻黄合用，对治疗哮喘有一定的疗效。煮饭、煮粥、煮汤时，放几片银杏，连续吃三五次，可达到润肺、平喘化痰的效果。银杏中所含的黄酮类活性物质具有清除自由基的作用，长期以来一直用于心脑血管疾病的治疗。
但银杏的核仁中也含有银杏酸、苦杏仁苷等有毒成分。其中，苦杏仁苷遇水会分解氢氰酸。被人体吸收后，可与人体细胞中的各种细胞色素结合，使其失去将红细胞中的氧气输送至细胞的功能，从而引起细胞窒息。
银杏的毒性主要体现在：
1、种皮中含有一种被学术界称为“银杏毒素”的过敏原，极易引起生物过敏反应（具体机制尚不完全清楚）。触摸它会导致局部发红、肿胀、脱皮等，甚至导致过敏反应。震惊。
2、从胚芽中可提取出高含量的中性脂溶性物质，具有神经毒性。在轻微的情况下，它会导致周围神经紧张、瘫痪，在严重的情况下，会导致死亡。这种脂溶性神经毒素也可以储存在坚果（即银杏叶）中，但随着它们成熟，含量会更高； “年轻”银杏的蛋白质含量较低，但毒性低于成熟的坚果。
3、银杏中毒时间仅1小时，食用后12小时发病。本病的发病与饮食、年龄、体力等密切相关。症状包括发烧、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、呼吸困难，严重时会死于呼吸衰竭。少数人可能出现感觉障碍和下肢麻痹。
如果不是为了治疗目的，银杏不应该生吃。目前，医学界认为，儿童生吃7～15片会中毒。
怎样吃银杏才不会中毒
银杏虽好，但为防止中毒，少煮少食才是根本之法。小孩子生银杏吃5到10颗会中毒，超过10颗会致命，大人每天吃不超过10颗。银杏叶不建议特别虚弱的人和5岁以下的儿童食用。生的银杏不能吃，炒银杏的毒性降低了，但还是不能多吃。
银杏必须煮熟才能吃！比较安全的吃法是把银杏去皮，泡水一个小时左右，然后加热，这样可以降低毒性。
煮熟的银杏有多种食用方法，可用于烹饪。可以采用各种烹调方法，如炒、蒸、煨、炖、炖、炖等。如果是新鲜的银杏，需要先去壳。去皮的银杏杏仁覆盖着一层浅棕色的薄膜。只需在沸水中浸泡3-5分钟，即可轻松剥离。你也可以去超市买那种加工过的新鲜银杏。在炖菜中放几片银杏叶，不仅可以使菜品更入味，还能消除吃肉时的油腻感。
在菜肴或汤中使用银杏，最好稍后再使用。这是因为银杏中所含的淀粉很容易糊化。为了尽可能保持银杏的香气，最好在鸡肉、鸭肉等肉基本煮熟后加入银杏，再加热一会儿再上桌。
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