事实上，泥鳅的营养价值非常高。泥鳅不仅含有丰富的蛋白质和维生素，还含有人体所需的多种维生素。此外，泥鳅还可以补充人体所需的钙质。一些胆固醇高的患者也可以多吃泥鳅，因为泥鳅还有很好的降血压作用。但煮泥鳅时，最好煮久一点。
泥鳅要炖20分钟以上。
泥鳅的营养价值
泥鳅分布广泛，是人们常吃的美食。它不仅具有很高的食用价值，而且还可以入药。泥鳅虽然是一种看似不起眼的水产品，却有着非常特别的味道和营养价值。泥鳅的营养价值非常高，其可食部分约占整个鱼体的80%，高于普通淡水鱼。泥鳅鱼含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养物质。除此之外，它的不饱和脂肪酸含量也很高。由于其蛋白质含量高，脂肪含量低，还可以降低血脂和血压，所以泥鳅历来被称为“天上的斑鸠，地里的泥鳅”和“水中的人参”。
泥鳅肉具有特殊的营养成分，泥鳅中的磷酸甘油酸变位酶是人类独有的，可以提高染色体的显性遗传。因此，泥鳅也是优生优育的首选食品。此外，泥鳅中富含的磷酸葡萄糖脱氢酶能刺激人体内酒精氧化还原酶的产生，非常适合长期大量饮酒的人。泥鳅还含有丰富的核苷，是各种疫苗的主要成分，可以提高人体的抗病毒能力。泥鳅味甘平，性平。可见，多吃泥鳅对人体有很多好处。值得一提的是，泥鳅上的唾液还具有抗菌消炎作用，可治疗湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等。小泥鳅不仅能煮出美味的食物，还能治病，全身都是宝！
几个家常美味的食谱！
泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅18条，豆腐2小块，小葱4个，姜1小块，香菜，黑木耳适量，
调味料：花生油、肉汤、料酒2汤匙、白醋1汤匙、盐和糖1茶匙、鸡精
1.烧开半锅水，将洗好的泥鳅放入沸水中，很快泥鳅表面就会出现一层白色薄膜状物质
2. 用漏勺轻轻翻动泥鳅，泥鳅表面的粘性物质会自动脱落，有点恶心。
3.将取出的泥鳅放在盘子上以备后用
4.将木耳用温水浸泡，采摘洗净
5.豆腐丝、葱丝、姜丝、香菜丝
6.锅中热油，加入葱姜爆香，加入2杯高汤煮沸
<强> 7。 加入泥鳅和豆腐，加料酒、白醋、盐、糖
8.煮沸5分钟后，加入木耳，中火煮10分钟左右
9.最后加入鸡精和香菜，拌匀关火
咸泥鳅
材料：泥鳅20条、小葱2条、姜、蒜、干辣椒5条、油、盐、料酒10ML、盐、胡椒粉适量
1. 将活泥鳅放入水中1-2天，在水中滴1汤匙食用油吐出肚子里的沙子，中间换水1-2次
2.将空锅加热至大火，用篮子将水中的泥鳅捞起迅速放入热腾腾的空锅中，同时迅速盖上锅盖
3.锅洗干净，放在火上，加入食用油，油50%热时（手放在油上，感觉有点热），放入泥鳅，炒至表面凝固取出，继续让锅内油温升至70%（油中插一根筷子，筷子周围有无数小气泡），再放入泥鳅，炒至表面烧焦了身体呈金黄色，取出晾干控油
<强> 4。 葱姜蒜分别切，干辣椒切小圆
<强> 5。 锅里留少许泥鳅油，中火加热，爆香姜末、蒜末和胡椒粉
6.倒入炒好的泥鳅、盐、料酒翻炒，最后撒上盐和胡椒粉拌匀，提升泥鳅的口感，关火煮
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