花椒是一种很受欢迎的调味剂，虽然有人可能会觉得花椒麻麻辣，味道不好，但其实炒菜的时候花椒还是用的，尤其是四川地区，花椒甚至用灰。它名副其实，具有很高的功效和营养价值。除了直接用花椒，还可以把花椒炒成花椒油。花椒油是怎么用的？
菜肴
用藤椒油
淡黄绿色或黄色油状液体，有少量原料沉淀，具有花椒特有的香气和麻木感。藤椒和花椒的外观是一样的，所以很多人都分不清藤椒和花椒的区别。像葡萄一样，藤椒是绿色（或青色），树上的刺梨是划痕，辣椒是绿色（或青色）和深红色。
与青椒相比，藤椒味纯而麻，没有青椒的苦味，特别香。 .知道辣椒的人远比知道藤椒的人多。
说到藤椒，很多人都不知道它是什么。原来，藤椒是辣椒的一个新品种，它的首次亮相也不过是几年前的事。难怪很多人不知道这个“藤椒”。它将与胡椒一样广为人知。毕竟这藤椒和藤椒油依然是这桌最好的调味品，肯定会取代花椒的价格。
检验指标
折光率（20℃）1.4710~1。
4890
相对密度（20℃） 0.9200~0.9400
酸值KOH/g≤4.0（《油炸植物油食品卫生标准》）
砷（以 As 计）≤ 2ppm
重金属（以Pb计）≤1ppm
采用
用于需要突出大麻风味和香气的食品的调味油。可以增强食物的风味。主要用于：川菜、凉菜、面食、米粉、火锅。
使用说明
直接食用，根据产品的风味要求添加。
包装存储
常温避光保存，保质期一般为12个月，最好冷藏。
准备过程
一般来说，中国花椒油与花椒籽油和花椒精油完全不同。花椒籽经压榨或溶剂萃取提取的油称为花椒籽油，精制后为可食用的花椒籽油。花椒精油是由花椒有机溶剂萃取或超临界萃取制备而成。一般不能直接食用。需要用食用植物油按适当比例稀释成花椒油后，才能用作调味油。花椒油的制备方法主要有以下几种：
1、油溶法、油浸法、油浸法
油溶法、油浸法和油浸法是生产四川花椒油的传统方法，国内大部分花椒油厂都采用这种方法。方法是：将花椒直接放入热的食用植物油中，盖上盖子，或将花椒放入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油倒入将热的食用植物油在容器中慢慢炒香，使其生效。元素。溶解在油中得到胡椒油。
以上方法的局限性都比较大，主要是油温不易掌握。如果温度过高，辣椒中的香气和麻木成分会挥发、分解和流失。油温过低，水不易分离，容易导致油酸酸败，有效成分不能充分溶解，只有一部分进入油中，造成浪费，收率高，成本高，缺乏市场竞争力。其次，存在生产效率低、劳动强度大、卫生条件差等缺点。
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