牛肉蛋白质含量高，氨基酸含量高，能有效提高人体的抗病能力。它非常适合那些身体正在发育的人和刚接受过手术的人。从中医的角度来看，牛肉还可以补中益气，滋补身体。健脾胃，但单吃牛肉的味道还是比较简单的。我们可以用茄子来做，那么用牛肉炒茄子的方法有哪些？
1. 牛肉炒茄子有哪些做法？茄子切小块，撒少许盐腌制十分钟，倒出黑水，用水洗净；将牛肉切成茄子大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉糊~~（这是让牛肉光滑的重要步骤~~）；锅中倒入油，加热后加入茄子炒，将茄子炸至金黄色，捞出控油（若想减肥，请再加热热水）；锅内留适量油，将牛肉倒入顺滑炸制，时间不宜过长，火太高牛肉不会滑嫩；把牛肉和茄子一起烧，倒出锅里多余的油，只剩下牛肉了，加入一汤匙豆瓣酱、蒜末、小葱和姜炒香；加入炸好的茄子翻炒片刻，加入少许糖，再加入少许盐，用鸡粉调味（豆瓣很咸，少放盐）。
2.茄子切块，洗净备用，沥干水分，准备熟牛肉，锅内放油烧至50%火，将茄子倒入锅中翻炒2-3分钟，加入适量酱油、盐和水煮滚，倒入煮好的牛肉翻炒，炖5-8分钟，加入适量白糖，加入适量茄子，然后加入味精。
牛肉炒茄子的方法有哪些？首先，将两个茄子洗干净，放在砧板上，用滚刀把它们切成均匀的大小。在盐水中浸泡十分钟，然后取出放在一边。把牛肉切成薄片，根据你的口味测量厚度。鸡蛋打散后，在碗里分出少许蛋清。一般一个鸡蛋的蛋清就够了。然后将蛋清、淀粉和料酒倒入盛有牛肉的碗中，搅拌均匀。开大火，先加入适量食用油炒茄子，然后将锅洗干净，再倒入适量食用油，将牛肉放入锅中翻炒。煎2分钟后，可以倒出多余的油。炒的时候，加入大蒜，姜，洋葱和豆瓣酱，炒香。然后将炸好的茄子放入锅中，与牛肉一起煎片刻，即可上桌。
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