我国有四大美食。如果你喜欢辛辣的食物，你会非常喜欢四川菜。麻辣是川菜的主要特色。川菜也是一道地方菜。有很多变化，所以它的烹饪方法也很特别。它被称为丰饶之地。比如四川茄子的味道就很好。那么四川茄子的做法是怎样的呢？
1. 四川茄子的配方是什么？主料：紫茄子、青红椒辅料：葱、姜蒜、郫县豆瓣酱、油盐、淀粉、醋、生抽、老抽、蚝油、糖、香油（适量）。茄子切条，用盐水浸泡十分钟；捞出沥干，撒上干淀粉拌匀。锅中放适量油，烧热，将茄子放入锅中炒香，中火不断搅拌。炸好后取出茄子，盖上纸巾控油。炒锅留少许油，加入姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒。
加入青椒翻炒。加入炸好的茄子，一起翻炒。最后倒入准备好的调味酱（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、香油、水）翻炒均匀。
二、四川鱼香茄子。茄子洗净，去蒂切条，加少许盐拌匀腌制片刻。茄子条用水冲洗干净，待水出来，去掉咸味，沥干水分；将泡好的红辣椒、葱、姜、蒜分别切好炒锅烧热后下油，加入葱、姜、蒜、泡椒翻炒至香，再加入四川豆瓣酱翻炒红油；加入茄子翻炒，加入酱油、糖、醋和少许水翻炒均匀；盖上盖子小火炖5-6分钟，待茄子条入味，倒入水和淀粉，大火收汁。
四川鱼香茄子。将茄子切成滚刀块或条。茄子用盐水浸泡10分钟。茄子条涂上淀粉，即可油炸。锅里放半锅油（至少茄子也可以分批炒）。当油热到80%时，加入裹有淀粉的茄子，炒至茄子又硬又软。取出它们，沥干并放在一边。将淀粉、盐、糖、醋、酱油、生抽和少许水混合制成峡谷汁备用。洋葱剁碎，大蒜剁碎，姜剁碎。锅底油烧热，加入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜爆香。加入炒好的茄子翻炒。倒入肉汁，搅拌均匀。最后，将香油倒出锅外。
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