烤鸭是一种受欢迎的食材。由于烤鸭独特的制作方法，烤鸭吃起来油而不腻，香气扑鼻。然而，制作脆皮烤鸭是相当麻烦的。首先，将鸭子内外腌制。最好加点调味料调味。然后就可以制作了。
A.脆皮烤鸭的用料：
1.主料：净鸭一只。
2. 材料：土豆1个，洋葱半个。
3、腌料：花椒盐、八角、孜然、姜、桂皮、大蒜、大葱、胡椒粉、酱油、盐、糖、料酒；
4、刷涂材料：老抽、蜂蜜、果醋。
5、蘸酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
二、脆皮烤鸭的制作工艺：
1. 将鸭子内外均匀涂上胡椒粉和盐，然后将上面的其他腌料混合到容器中，然后将鸭子放入腌制一天。把鸭肉中间翻几下，更入味。为了防止卤汁太咸，可以用筷子蘸一下，只要感觉比平时煮的淡一点即可。
2、取出腌制好的鸭肉，用钢叉斜夹住鸭肉，将刚煮沸的开水连续倒在鸭肉上，倒几次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。刷毛的目的是给鸭皮上色和酥脆。
3.用混合刷材料刷热鸭（浓度要求稍厚），待表面干燥后再刷一遍。
4、剪掉鸭翅尖，将鸭子倒挂在阴凉通风处风干，期间刷2-3次，直至看不到鸭子的毛孔；为了防止蚊虫和苍蝇，可以用纱布盖住鸭子，或者用风扇快速吹干。
5、鸭翅、鸭腿等肉少、骨头多的地方用锡纸包起来。烤盘底部放土豆和洋葱，上面放鸭肉，将之前的腌料倒入烤箱专用碗中，放在烤箱底部。把鸭子放在上面放中间层，打开烤箱，170摄氏度烤40分钟；
6、烤的时候把烤鸭拿出来刷1-2遍。烤40分钟后，去掉底层腌料，调至205摄氏度烤15分钟，然后取下箔纸烤10分钟。分钟。
7.在冷锅中，将烤盘中的鸭油取出，倒入锅中。
8. 加入2汤匙甜面酱和0.5汤匙糖，小火翻炒至香。
9. 加入适量的水，煮至浓稠起泡，沥干。
10. 还等什么，我们上酱吧。
三。脆皮烤鸭的特点：
油亮有光泽，外皮酥脆，肉质细嫩，厚实香醇，外嫩内嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2、钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，18种氨基酸.
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