咸蛋黄和茄子的搭配可以做出一道非常美味的菜肴，也是很多人的最爱，那就是咸蛋黄蒸茄子。做法很简单，一个茄子，四个咸蛋黄。咸蛋黄也指咸鸭蛋黄。煎茄子前，在茄条上撒些生淀粉，分开煎。咸蛋黄，然后倒入茄子，翻动几下。
咸茄子
材料
4个咸蛋黄、1个茄子、玉米淀粉
如何
1.提前准备食材
2.打碎咸蛋黄；茄子切成3-5厘米长的条，在水中浸泡2-3分钟，捞出沥干
3。在茄子表面拍一层均匀的玉米淀粉以控制水分
<强> 4。 锅中倒入油，加热至60%，放入已经拍过玉米淀粉的茄子条，煎至表面呈金黄色，捞出沥干油备用
<强> 5。 锅内留少量底油，将打碎的咸蛋黄放入锅中，小火煎至有小气泡，然后加入煎好的茄子条，将咸蛋黄翻炒均匀表面
7.这道菜容易做吗？
提示
厨房小贴士
1.茄子条在用玉米淀粉打之前一定要晒干，否则玉米淀粉过多会影响茄子条的口感
2.咸蛋黄含有盐分，不用加盐，以免太咸
咸蛋黄烤茄子
材料
咸鸭蛋黄50g，茄子400g，蒜末25g，葱花15g，姜末15g，盐3g，味精1.5g，糖醋各2g，湿淀粉8g，汤50g，香油10g，香油750克油。
如何
1.将咸蛋黄切成方块。茄子去皮，切成条状。
<强> 2。 锅里放油，烧至70%火，加入茄子条炒至熟，倒入漏勺。
<强> 3。 锅里放50克油，加入葱姜蒜爆香，加入咸蛋黄翻炒，加入茄子条，加汤，精盐，糖，醋，翻炒，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，即可食用。
提示
特点
又软又脆又好吃。
处理提示
煎茄子条时，要控制火候和油温。
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