茄子是我们餐桌上常见的一道菜。大多数人喜欢吃炖茄子或红烧茄子。会做饭的人都知道茄子偏爱油，所以烹调的时候一定要多加一点油。茄子也更入味。但是，很多人说秋茄不能吃。为什么，秋茄有毒且稀有？说到毒性，可能与茄子含有较多的茄碱有关。
秋茄有毒吗？
茄子含有这种物质，叫做茄碱。茄碱具有强心、降血压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用。
科学研究发现，未成熟茄子中的茄碱含量高于成熟茄子。采收高峰期茄子的茄碱含量较高，拔苗快收的茄子茄碱含量较低。
测定还发现，茄子皮的颜色与茄子中茄碱的含量有很大关系，紫茄子含量高，绿茄子含量低。即茄子颜色越深，茄碱含量越高。
但茄碱不存在于茄子皮中，主要存在于果肉中。因此，试图通过剥茄子来避免摄入毒素是无效的。
同时，茄碱基本不溶于水，不能通过热烫和煮沸去除。唯一的办法就是控制你的摄入量。
好在茄子中茄碱的含量较低，最高的品种每克干重不超过0.8毫克。换成新鲜茄子，约450克。只有这种高茄碱茄子才能达到25毫克的摄入量。此时可能会出现恶心和呕吐。只有400毫克的茄碱对成年人来说是致命的，所以通常饭前吃半斤茄子不会造成任何麻烦。
其实秋茄是没有毒的。茄子含有茄碱，适量摄入有降压、抗癌等保健作用。但是，一旦摄入过多，就有可能引起碱中毒。但是，中毒只能发生在一定的量。不过一般情况下，人们吃茄子的量并不大，所以不会造成任何麻烦，可以放心食用。
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