茄子含有丰富的维生素E和茄碱，因此对抑制消化系统肿瘤的增殖有一定的作用。茄子的制作方法有很多种。可以和肉一起炖，茄子炒牛肉的方法比较流行，但是做的时候先把牛肉腌好，放在高压锅里煮十分钟，不然茄子会煮过头。
茄子炒牛肉
茄子炒牛肉的烹调及功效
茄子炒牛肉：
主料：茄子100克，牛肉60克（瘦身）
调料：生姜10克、大蒜5克（白皮）、盐3克、味精1克、植物油20克、淀粉4克（玉米）
茄子炒牛肉：
<强> 1。 茄子洗净，切片，用水浸泡一小时；
<强> 2。 牛肉洗净切片；
<强> 3。 生姜洗净，切丝，取少许盐和淀粉，与牛肉拌匀；
<强> 4。 大蒜去皮捣碎；
<强> 5。 取出油锅，放入大蒜，然后放下茄子片，炒香捞起；
<强> 6。 炒锅下油，放入牛肉丁，炒至熟，拌入茄子片，调味即可。
健康小贴士
1.清热养胃，润肠通血；
2. 糖尿病是指出现胃过热、五谷不全、食量不足、饭后消瘦、便秘或大便不畅、便血鲜红等症状的人。 ，先血后大便，舌红苔白，脉滑，尤其适用于糖尿病肠风便血，现多用于糖尿病痔疮；
3.茄子性寒滑，脾胃虚弱者不宜食用；
<强> 4。 牛肉含有多种氨基酸，瘦身糖尿病人可适当食用；
<强> 5。 但牛肉每100克含有约10克脂肪。肥胖、高血脂者慎用。
茄子炒肉
材料2茄子
猪肉适量（切片或剁碎）
青椒 一半
盐
鸡精
如何
1. 将大蒜剁碎，茄子洗净切条（片）备用。
<强> 2。 锅内倒入适量食用油烧热，加入蒜末炒香。
<强> 3。 加入肉片（切碎）炒至熟。
<强> 4。 加入茄子、适量生抽来回翻炒，加少许水（或不加水）炒至9熟。
<强> 5。 加入青椒、盐和鸡精调味，炒至熟。
提示
<强> 1。 因为茄子吸油较多，所以一定要加入适量的食用油。
2.高温会破坏青椒中丰富的维生素C。加入青椒后，应尽快炒熟。
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