在各种海产品中，海螺是比较常见的品种，可以做菜也可以做汤。海螺炖茄子的做法比较常见，两种食物的营养价值会更高。做海螺炖茄子的时候，还可以加入各种配料，比如一些肉馅、洋葱、香菜，还可以根据能不能吃辣来选择加辣椒。炖之前，你可以在煎锅里煎茄子。
海螺烤茄子
成分
紫茄子 750g
海螺肉 50g
30克肉末
30克洋葱丝
30 克 香菜段
15克红辣椒片
20克韭菜饭
20克大蒜
20克红辣椒饭
一朵兰花
法国香 10g
甜面酱 15g
10克海鲜酱
十三香3克
5克酱油
一品生抽 5g
5克糖
味精 5g
10克绍兴酒
5 克 芝麻油
15克淀粉
第 1 步
紫茄子对半切开，切条，放入60%热油锅中小火煎，取出，带皮的一面朝下放在盘子里
第 2 步
锅底油烧热至60%，放入葱油饭和蒜米炒锅，加入甜面酱、海鲜酱、十三香、豆瓣酱、绍兴酒、一品酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中，烧香调味，勾芡，加香油，转大勺，装盘。 3. 将海螺切块，放入开水锅中，与葱丝、芫荽丝、红辣椒丝一起炒熟，放在茄子上，撒上洋葱饭、蒜米、红辣椒饭.
红烧茄子
主料：烤鱼、茄子
成分：切碎的青葱
调味料： 盐、味精、八角、姜片、酱油、料酒 做法1、先将鲫鱼宰杀洗净，用手将茄子撕成条状；
2. 用勺子大火翻炒，放入油中煮至60-70% 热，加入花椰菜，轻轻翻炒，取出；
<强> 3。 留下底油，将葱、姜、大料放入锅中，加入炒好的花椰菜，煮料酒，酱油，加入老汤，烧开，加入茄子，撒上芫荽舀舀到碗里。
鲶鱼炖茄子
材料
鲶鱼1条（约600克）、长茄子3个（约500克）、干香菇5个、腊肉100克、老姜3片、大蒜4瓣、小葱4个、枸杞10克、盐1茶匙(5 克)、2 汤匙 (30 毫升)) 油
如何
鲶鱼去内脏和鳃，清洗干净，切成5厘米宽的块。将韭菜洗净，打成结。干香菇浸泡后，去蒂，洗净沥干水分备用。
长茄子洗净，去掉茎，切成中等滚刀块，放在微波炉安全盘上，转移到微波炉中，用大火加热2分钟，直到茄子块变软并取出。
大火烧热锅中的油，加入蒜瓣和姜片炒香，加入鲶鱼片翻炒至鱼片呈金黄色。
放入茄子块，加热水（不要盖过鱼和茄子块），大火煮沸，撇去浮沫，加入韭菜结，转中小火继续炖15分钟。
加入加工好的香菇和培根片，加盐炖10分钟。
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