茄子和豆类都是营养丰富的食物，可以一起吃。很多人对黑豆知之甚少。事实上，粗糖豆就是我们通常所说的角豆或豇豆，它们含有大量可消化的蛋白质。与磷脂一样，磷脂对胰岛素分泌有近期影响，使其成为糖尿病患者的理想选择。那么茄子锅豆的制作方法有哪些呢？
1、茄子壳豆的做法有哪些？将豇豆的头尾去掉，洗净，切成4cm长的段。茄子去皮洗净，切成4厘米长的块。姜去皮切丝，大蒜去皮切片，韭菜切段备用。锅内水烧开后，加入盐（5克，配方中的材料除外），豇豆段焯20秒，加入茄子段焯汤20秒，捞出沥干水分，然后将茄子压在树篱上，挤出蔬菜中的水分。热锅倒入油，大火烧开，油温50%时，加入姜片、蒜片、大葱，翻炒至香，先加入茄子条，中火翻炒1分钟，然后加入豇豆段翻炒几分钟，然后加入盐、糖、蚝油、生抽，翻炒均匀，倒入水（约100ml），转中火，翻炒约2分钟。最后倒入水淀粉勾芡。
其次，茄子和豇豆比较吸油。先焯一下，特别是炒之前把茄子里面的水挤出来，这样就不会吸很多油，味道还不错。其实这是为了减少茄子的水分，炒的时候省油又好吃。如果觉得焯水这一步麻烦，可以把茄子切成条，加盐腌10分钟，用手挤出条里的水分，直接炒。但是因为还没有焯一下，所以豇豆需要炒一会儿。倒入水后，中火煎约6分钟。
茄子壳豆的制作方法有哪些？茄子洗净切长条，在水中浸泡片刻，取出备用；将豆子洗净，去掉老筋切长条，干辣椒切小块，大蒜捣碎，倒入锅中。加入适量油，油温70%热，茄子炒软，捞出油，将豆子放入油锅中炸至表皮起皱，捞出油，留少许底油煮熟，加入蒜末和干辣椒炒香。加入茄子和豆角，翻炒，加入酱油、蚝油和少许水，翻炒均匀，盖上锅盖小火煮一会儿，直到汤汁浓稠。
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