玉米淀粉是从玉米中提取的一种淀粉。它是白色粉末，具有凝胶作用。玉米淀粉在平时比较常见，平时玉米淀粉的需求量很大。用途也很广，不仅可以用来做糕点，还可以用来治病，或者用来做淀粉糖，效果很好。
玉米淀粉的作用
1.用于制作淀粉糖
淀粉糖很容易被人体消化吸收，是一种重要的营养物质。此外，它们还具有蔗糖所不具备的对人体有益的生理功能。
2.用于制造氨基酸
赖氨酸是一种必需氨基酸，不能在动物体内合成，必须从外界摄取。它被称为第一限制性氨基酸，因为它的缺乏会影响其他氨基酸的吸收。
3.用于医药生产
淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有的抗生素都是通过淀粉发酵生产的，如青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素，以及畅销的各种氨基糖苷类。抗生素等都是由工业微生物以淀粉为底物发酵提取而成。
4.食品加工
玉米淀粉与水或牛奶混合时具有独特的外观和质地，并且经常与糖粉混合作为抗结块剂。
5. 玉米淀粉在中国菜中也用作增稠剂。
中国菜中的“浓”（又称浓酱）一般是用玉米淀粉和水调成的。
玉米淀粉的作用
1.帮助减肥
食用后可以消除肥胖者的饥饿感，但食用后的卡路里含量很低，也是减肥的替代品之一。
2.抗癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物等毒素的排出，多吃玉米淀粉还能抑制抗癌药对人体的副作用。
3.降低血压和血脂
丰富的钙能降低血压，促进细胞分裂，降低血清胆固醇，防止其在血管壁沉积。因此，玉米淀粉有益于冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症和高血压。有一定的预防和治疗作用。
4.增加记忆力，抗衰老
刺激脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人的新陈代谢，调节神经系统的功能，能使皮肤细腻光滑，抑制和延缓皱纹，抗眼部衰老。
5. 视力
经常用眼的人应该多吃黄玉米，以缓解黄斑变性和视力下降。叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼睛的有害光。
6.促进肠胃蠕动
玉米淀粉可以预防便秘、肠炎、结肠癌等。
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