我们人体每天都需要摄取各种必需的营养素，如高蛋白、钙、铁、锌、碘等。植物蛋白也是人体需要的一种营养元素。含有植物蛋白的食物有很多，比如我们常见的豆类、黄豆、豆腐、豆浆，还有谷类、蔬菜等都含有丰富的植物蛋白。植物蛋白的食物有哪些？接下来让我们看看。
我。植物蛋白的功效
植物蛋白虽然一般不如动物蛋白好，但仍然是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含有6%-10%的蛋白质，但必需氨基酸含量较低（氨基酸有限）。马铃薯含有2%-3%的蛋白质。花生、核桃、杏仁和莲子等某些坚果含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆类（例如一些干豆）的蛋白质含量可高达约 40%。尤其是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量上乘，是人类食物蛋白质的良好来源。植物蛋白是素食中蛋白质的主要来源，可用于制作与相应动物性食品具有相似形状、味道和质地的仿肉制品。只吃不完全蛋白质的素食者会有营养不足，必须吃大豆蛋白。
<强> 2。植物蛋白的食物有哪些？
1、植物蛋白主要来源于米粉和豆类，但米粉和豆类的蛋白质营养价值不同。米粉来源的蛋白质缺乏赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，人体对此类蛋白质的吸收利用程度也会较差。
2. 来自植物性食物的蛋白质。如谷类、豆类、坚果等常吃的食物蛋白、叶蛋白、单细胞蛋白等；从营养学上看，植物蛋白大致分为两类：一类是完全蛋白；另一种是不完全蛋白质。
三。大豆富含植物蛋白
大豆蛋白肉由优质大豆制成。通过加热、挤压、噪声喷涂等工艺，将大豆蛋白粉制成不同大小和形状的瘦片状植物蛋白。之所以称为“蛋白肉”，是因为它的蛋白质含量远高于普通动物肉，其味道、结构、色泽和韧性都与动物肉相近。经测定其蛋白质含量是猪、牛肉瘦肉蛋白质的2-3倍，经卫生部门鉴定无毒无害，是一种绿色、安全、健康的食品。由于脂肪含量低，是高血压、冠心病和糖尿病患者的理想食品。它适用于冷色拉、烤和油炸。它味道鲜美可口。长期食用可增强体质，有益健康。
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