土豆是淀粉类食物，主要食用部分是块茎。而且人们非常喜欢土豆，因为土豆的味道非常鲜美，可以做成各种美味佳肴，还可以做成小吃供人们食用。但是土豆一定要生吃，不然很容易出问题。比如土豆不发芽就可以生吃吗？
变绿的土豆最好不要吃。
马铃薯本身含有一种称为茄碱（也称为茄碱）的毒素。质量好的马铃薯每100克只含10毫克龙葵碱，而生的、发芽的、烂掉的马铃薯可使龙葵碱增加50倍以上。吃极少量的茄碱不一定对人体有明显的危害，但如果一次吃200毫克的茄碱（大约半两已经变绿发芽的土豆），15岁以后就会生病分钟到 3 小时。灼痛、舌咽麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、重度中毒时体温升高、头痛、昏迷、出汗、心悸。儿童经常引起抽搐和昏迷。症状较轻的人会在 1 至 2 小时后通过自身的排毒功能恢复。如果摄入300～400毫克或更多的茄碱，症状会很严重，表现为体温升高、反复呕吐导致水分流失，以及瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降、很少有人会死于呼吸麻痹。因此，症状严重的患者应尽快送往医院治疗。
吃土豆的注意事项：
1.不要吃未成熟的青土豆。
2.土豆的微发芽、绿色部分和腐烂部分要彻底去除。如果马铃薯发绿面积大，发芽的部分较多，则应将马铃薯扔掉。
3.将去皮的土豆切成小块，用冷水浸泡半小时以上，使水中剩余的龙葵碱溶解。
4、茄碱具有弱碱性的特点。煮土豆时，加入适量米醋，利用醋的酸度分解龙葵碱，可以解毒。
5、煮土豆要酥脆熟透，长时间高温使茄碱部分分解。
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