红烧鲫鱼是人们平时可以常吃的东西。这道菜的做法也比较简单。没有这么复杂的过程，但是很多人觉得做起来没那么好吃。这是因为我在做之前没有腌制它。制作前最好将鱼切好并腌制。这样，它会更美味，味道更好。
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红辣椒；
原料：酱油、米酒、料酒、水、味精少许、糖、胡椒粉。
生产工艺
1.鲫鱼最好不要做太大，新鲜。鲫鱼清洗干净，挂起来晾干；
2.不要晾太久，全身抹上糯米粉（如果做松鼠鱼之类的大菜就用面粉），手拿尾巴滑入沸油中油炸，小心地用铲子把油倒在上面，以免弄破皮。煎至两面焦黄，出锅滤油，热的鱼一吹就酥了。
4. 将炸好的鱼铺在小菜上，加入酱油、米酒，大火煮开；
5、翻面，加入糖、盐、胡椒粉、少许味精。加水盖住鱼。盖上锅盖煮5分钟（少一点就好，刚煮熟）；
6. 酱汁浓稠入味后，出锅。先开始鱼，然后用配菜盖住鱼。
7. 取锅，放入容器中（放入后在鱼身上均匀撒些醋，可增加鲜味，色泽更鲜艳诱人，锁住营养，不容易失去营养）。
练习 2
做食物
主料：鲫鱼（1头，420克），大葱（1/2），水发香菇（2），姜（2片）
调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、玉米淀粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡精粉（1/2汤匙）
制作过程
1：将井眼鲫鱼清洗干净，在两边斜切两口，用厨房纸吸干水分，加入1/2汤匙生粉，在鱼身上揉搓；将鱼子洗净备用。
2：大葱去掉头尾，拍平切段；去除水发香菇的茎，切成丝。
3：烧热1杯油，加入鲫鱼和鱼子煎至两面金黄，待用。
4：烧热1大匙油，将姜片、香菇丝和葱段爆香，倒入1/2杯水，搅拌均匀，煮沸。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6：放入炸好的鲫鱼和鱼子，盖上锅盖小火炖10分钟，转大火收汁至汤汁收干，装盘。
提示
1、鲫鱼炸好后，在热油中撒少许盐，然后加入鱼子煎至金黄色，否则鱼子含水量过多，容易烫伤人。
2、鲫鱼要先擦干，再抹一层玉米淀粉。锅烧热后，用姜片擦干，然后倒入油将鱼煎至不易剥落。
3、鲫鱼泥腥味较重。刮去鳞片和鳃，打开腹部去内脏，去除位于鱼鳃后面的喉咙处的牙齿，鲫鱼的泥臭味就可以完全消除。
4、煎炖鲫鱼时，手要轻。如果用力过大，容易折断鱼身和鱼皮，影响成品菜的美观。
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