红烧带鱼的做法也很多样化。人们可以根据自己的喜好来选择，但也有人觉得做的时候没有那么正宗。这是因为他们没有很好地掌握红烧带鱼。在真正的烹调方法中，一定要更加注重细节，选用新鲜的食材，这样吃的时候才会更新鲜。
材料：带鱼（1条，544克），葱（1/2），姜（5片），大蒜（2瓣），葱（1） 腌料：盐（1/3汤匙），料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、玉米淀粉（1/2汤匙）
酱料：糖（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、玉米淀粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）
调料：油（1碗）
1.油炸
将带鱼洗净并擦干。为安全起见，请使用纸巾吸水。另一种选择是涂上面粉，这样油就不会因为水而轻易散开。平底锅烧热油，把鱼煎一下，中间翻一次，煎至两面金黄，待用。
2.燃烧
换新油，放葱姜蒜爆香，放入章鱼翻炒。放料酒、酱油、醋，煮一会儿，放适量糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开火把汤浓缩，盛在盘子里。
注意：最好用扇贝，比较小，味道鲜美。油炸很重要，裹上少许面粉，会非常酥脆。
材料：带鱼400克，竹笋25克，小葱1个，姜1小片，大蒜6瓣。
调料：食用油500克（实际用量50克）、生抽3茶匙、料酒1/2汤匙、香醋1茶匙、精盐1茶匙、味精1/2茶匙、
实践：
1.葱姜蒜洗净切片，笋洗净切片，带鱼洗净，切段，
2. 将炒锅放在火上，倒入油烧热，将鱼块炸至两面呈淡黄色，捞出。
3.锅留少许油，放入葱、姜、蒜、笋片炒一会，下料酒、酱油煮，加适量水，加入章鱼、醋、盐、味精，带上大火烧开，转小火慢炖，
4.鱼完全煮熟后，取出盛盘，大火收汁，将浓汁倒在鱼身上。
特征：
鱼又嫩又咸，味道鲜美。
厨师轻松：
如果章鱼很新鲜，也可以直接用开水烫一下章鱼，然后煨一下，这样鱼会更嫩。
练习五
材料：章鱼1条、大蒜5瓣、葱半个、姜1片、鸡蛋1个、花椒粒约30粒、八角3粒、优质白酒1汤匙（15ml）、1/2茶匙（3克） ) 盐、1 汤匙 (15ml) 生抽、1 汤匙 (15ml) 黑酱油、1 汤匙 (15g) 糖和 1 汤匙 (15ml) 米醋。
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