红烧鱼还是很常见的一道菜。很多人在日常生活中非常喜欢它，但很少有人自己做，所以只好在外面买。事实上，它并不经常在外面。它干净卫生，因此您可以学习自己做。首先，你需要选择红烧鱼的配料。这个非常重要。葱、姜、蒜等调味料必不可少。
【材料】
鲳鱼2条，生姜，大蒜5克，干红辣椒2个，大葱，白糖2克，生抽2茶匙，料酒2茶匙，油，盐适量
【实践】
鲳鱼去内脏后洗净，在侧面切几刀，加少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜和姜分别切片，葱切葱花，红辣椒切圈；
主料：红烧鱼鲫鱼一斤（一斤，去鳃，去鳞，剖腹，洗净）辅料：熟鸡肉半两左右（切成薄片）鲜香菇半两（切片）、竹笋半两（切成薄片后用沸水煮五分钟左右）
调料：洋葱半两，切段。一小块老姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成肉汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和鸡精。
烹饪方法
1、将成品鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离切五六次，加盐和料酒调味半小时以上。
2. 锅中油烧热至70%，将鱼煎至微黄，待用。
3. 锅内留一两余油，加热至40%大火，转小火将姜片、蒜片、大葱炒香。
4. 然后倒入鸡片、笋片和香菇片，中火煎半分钟。
5. 加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，再翻面再煮三分钟。
6. 把鱼捞起来放在盘子里备用。
7、锅中汤汁浓稠后，倒入鱼盘中即可食用。
制作技巧
炸鱼有秘诀
鱼是烹饪中不容易掌握的材料。热度是成败的关键。很多人炸鱼的时候不是皮破就是粘锅。热，油少，火要温。
当鱼在锅里时，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。如果你害怕它不会煮熟，继续翻转它，你会弄巧成拙。在这之前一定要等锅热了才放油，鱼也要擦干后才放锅里，小火轻轻煎一下，不要急着推转超过。如果不用煎锅，只是偶尔倾斜锅身，让热量受热均匀，控制火候。
大约十分钟后，将外皮固定好，然后翻过来。这时候肉已经煮熟了，中间的汁液还可以保留。如果抹刀在触摸时感觉很硬，那就是矫枉过正了。这不是一个聪明的方法。鱼一切开，汤就容易流失，干炸鱼也不宜太大。
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