馄饨是很多人都非常喜欢吃的一种食物，吃起来味道相当不错，但更重要的是里面做出来的馅料，这是最重要的，不过大家的口味完全在上面。不同的是，最常见的是猪肉和虾等肉馄饨。这些馄饨馅吃起来会变得更好，可以在里面加一些蛋黄。
猪肉、虾、蔬菜、葱、姜构成了最基本的馅料选择。菜肉馄饨和鲜肉馄饨曾经是上海小吃店的基本款
无锡三鲜馄饨起源于无锡洞庭，内馅为鲜猪肉、开阳、芥末。常州三鲜馄饨馅是新鲜的猪肉、虾和鲱鱼。猪肉、水产品、干粮和泡菜的结合也激发了未来的灌装创新。在广东，加入肥肉、瘦猪肉、鲜虾、鱼糜、蛋黄，调料拌匀。
自 1990 年代以来，上海出现了几家连锁馄饨餐厅，提供堂食和外卖两种服务。菜单上，各种酱菜、荤素、南北干货都被组合成馅料，馄饨馅料的品种也得到了很大的丰富和改进，比如莲藕叉烧、腊肉还有山药鲜肉、腊肉鲜肉、三菇鲜肉。 、豌豆鲜肉、蛋黄酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、臭虫鲜肉、平菇、虾仁、松子玉米、鲜肉等。
牛肉、螺蛳肉、鸡肉、各种鱼类及其他水产品、时令蔬菜水果、各种豆制品等，均应有尽有。干货中，开阳、干贝、香菇、腊肠、咸鱼、腊肉、梅菜也可以包馅。在泡菜中，芥末、大头菜和萝卜干尤其受欢迎。
还有一种是家里没有的调料（调味精），这也是为什么我们自己的馄饨不如馄饨店做的好吃。
脆、嫩、香、甜、脆，口感与北方馄饨等地的扁肉大不相同，究其原因在于馅。 “建军扁肉”制作工艺的主要特点是“打肉”，不同于其他地方的“切肉”。肉质纯正、新鲜、酥脆。
一般清晨屠宰的生猪鲜腿是纯瘦肉，不宜放入水中。从腿肉上去除筋膜，将肉纤维切成较大的块或条。他们被放在一个木墩上，用木锤敲打。打浆的时候要掌握关键技巧，就是将瘦肉竖着打，这样才能保留肉纤维中的水分，直到烂烂粘糊糊的。
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