有些人在做瘦肉的时候，发现瘦肉煮熟后味道很柴，味道会很差。做瘦肉的时候，如果炖的肉比较柴，说明食材比较陈旧。会导致瘦肉炖的更木香，制作方法也会严重影响口感，比如热水炖或者冷水炖等等，这方面我们来看看。
如何不用柴火炖瘦肉
1、原材料的选择是第一步。尽量选择嫩肉。之所以红烧肉是用五花肉，炖肉最好是用带骨的肉，这样炖出来的就不会没有味道，不会全是瘦肉，影响口感。
2.锅大火烧开后，一定要炖久一点。不要着急。大火炖的时候，肉很容易变成柴火。水不能盖过肉，一次加水。加入冷水
3、盐最好以后加，出锅时加。早点加入，肉中的水分容易流失，肉质更紧实不易腐烂。
4、如果想要更香，一定要加一定的调料，比如陈皮、月桂叶、桂皮等，如果不能自己准备，可以考虑买现成的炖菜。你要加的葱姜蒜一定不能太少，关键是有几种特殊的调料可以让肉更软更容易腐烂，比如料酒（最好自己做，市面上的酒质量一般都不好），加糖和醋适量，也容易变质，但醋一定不要加太多，否则容易发酸，影响口感。
不同的多肉技巧
牛肉：肉炖的前一天，可以先在肉上抹上芥末，然后炖的时候用冷水洗掉，这样肉不仅煮得更快，而且更嫩。也可以用少量茶水炖牛肉
猪肉：炖肉时放一点山植物或几片萝卜，肉可以炖得很快
羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以使肉炖得快，还可以消除羊肉腥味。水烧开后加入洗净的肉，水要高于羊肉，去沫，或滴少量醋去腥味。加入少量陈皮也可以去除膻味
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