对于辣椒酱，很多人经常吃，有些人甚至达到了不会太辣的程度。从中也可以看出辣椒酱对人们生活和饮食的重要性，但大多数人对市场并不感兴趣。上面卖的辣椒酱不放心，所以想自己做点辣椒酱，牛肉辣椒酱就是其中之一。那么，自制牛肉辣椒酱的配方是什么？
一、自制牛肉辣椒酱的配方是什么？香辣牛肉酱（红烧）：牛肉500克，色拉油，生姜，大蒜，八角，胡椒粉，桂皮，料酒，酱油，蚝油，甜面酱，白糖，辣椒粉，陈皮适量。牛肉去筋膜，切块，加入蚝油、料酒、少许糖，拌匀腌制20分钟；将姜和大蒜切碎，橙皮切碎。热锅放油（油多些，大约是平时炒菜时间的3到4倍），放入八角、桂皮、花椒，小火炒至香，捞出，再放入姜末和蒜末，炒香。加入腌制好的碎牛肉和陈皮，将牛肉炒至牛肉表面呈微褐色。加入辣椒粉，炒红油。加入甜面酱、生抽，拌匀，倒入锅中，小火，继续搅拌2分钟左右。
二、多用油；牛肉一定要炒香；牛肉炒好后，把火关小，以免烧焦；加入甜面酱后不断搅拌，以免烧锅；炒牛肉时放少许橘皮，可以去腥增香；如果有白芝麻，最后可以加点炒芝麻，会更香！预热会使花生成熟；花生一定要放凉，会脆，要等酱放凉了才放，不然不脆；一定要用豆瓣酱；不能吃辣的可以不吃老干妈，但是味道会差很多。糖是必不可少的。
自制牛肉辣椒酱的配方是什么？私房牛肉酱：牛肉500克，花生仁100克（生），白芝麻20克，生姜1片，豆瓣酱4汤匙，白糖2茶匙，植物油4汤匙，生姜2汤匙五香粉，2汤匙豆豉酱。一块牛肉，尽量买薄片。将牛肉切丝再切丝，这样做出来的牛肉酱味道很好，比那种剁碎的要好。姜切碎锅倒入油。在冷油中炸花生，取出冷却。花生捣碎，锅内倒油，爆香姜末，翻炒至香。加入牛肉，翻炒，用五种香料粉调味。炒牛肉，加入豆瓣酱，加入豆豉辣椒酱。放适量白糖、少量水，小火慢炖5分钟左右。待酱汁凉后，加入花生碎和芝麻，搅拌均匀，装瓶入库。
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