肉桂香气的纯度一般都比较高。武夷山的肉桂是最受欢迎的茶类。茶的种类很多，每一种茶又分为许多小茶。不同种类的茶对人体有害。茶的健康益处也不同。武夷山的茶泡茶也很讲究。冲泡方法不正确，茶的味道和香气也不同。在喝茶之前，您需要学习茶道。
武夷肉桂属无性系品种，茶树为大灌木，树势半开，顶部直立。树高和宽度可达2米以上。自然种植者身材高大，宽3米多，枝条依然茂密，间距依然长（3～6厘米）。叶子横放，叶长6.6～12厘米，长老13.3厘米；叶宽2～4.7厘米，最宽叶宽6厘米；或浅，叶肉厚而软，叶面向内折叠，成瓦状管状，具有大叶乌龙品种的特点，叶缘略呈波浪状，叶齿浅，约30对;叶脉细而稳，7～8左右，叶片长圆形，尖端钝，全株叶片差异很大。出芽能力强，嫩度好，耐寒性好。
肉桂除了具有岩茶的口感特点外，还以其种类繁多、香气辛辣持久的特点而受到人们的喜爱。据专家评价，肉桂有明显的肉桂香味，最好的是奶味，香气持久，冲泡四五次后仍有余味；入口醇厚甘甜，咽后香；鲜黄色，有鲜红色斑点，呈绿叶红土状；条索均匀，紧密打结，卷曲，棕绿色，油腻有光泽，部分叶背有蛙皮样白点。
肉桂的形状卷曲均匀；颜色呈棕色，油腻有光泽；干茶香气扑鼻，冲泡后的茶汤有奶油、花果、肉桂等特殊香气。入口圆润甘甜，咽后面颊香，茶汤橙黄色清澈，叶底匀亮，浅绿底红边，尚有经过六七次酿造后的“摇滚韵”肉桂香味。
武夷肉桂茶具有抗癌、抗辐射、抗衰老、抗突变、增强免疫力等功效。在福建农林大学提交的研究报告中，武夷肉桂茶被誉为“养生之宝”。国际茶界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神药”。福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久贮不腐，味浓不苦涩，清香清香，提神消食，降气解酒，性温，不伤胃。
处理过程
武夷桂花芽每年4月中旬发芽，5月初岩茶采出。一般情况下，每年只采收一季，主要是春茶。采茶要选择晴天，当新梢长到萌芽顶叶中间露面时，采摘两三片叶子，俗称“露面采摘”。不同地势、不同层次的新叶要分开准备，采取不同的技术和措施。
采摘：在花蕾中间用3～4片叶子采摘。根据肉桂品种营养生长旺盛，新芽形成较慢的特点。规模化生产中，为了及时采摘，前期采集少量小敞面，中期采集大量中敞面，少量大敞面后期收集。采摘时间一般为上午10:00至下午3:00。在阳光明媚的日子，下午3:00完成采摘时间，茶叶品质最佳。
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