喝茶是平时的普遍现象。很多人都喜欢喝茶，但喝茶其实是很讲究的。不同的茶需要搭配不同的茶具来喝，这样才能发挥出茶的最佳效果。人体吸收它。一般情况下，人们喝茶时，会直接倒出第一杯。大多数人都不是特别清楚这一举动，那么为什么第一杯茶不能喝呢？
首先，其中一个原因是因为茶叶在生产过程中通常会有农药残留或一些脏东西，而真正的茶味只有在第一次冲泡后才能品尝到。在第一次冲泡时让茶球伸出也有好处，冲泡茶时会更美味。
其次，由于第一次冲泡时茶壶的温度没有达到理想的温度，即使此时有茶香，茶汤还是有水的味道。
最后，洗茶是原因之一，更重要的原因是“醒茶”。醒茶的步骤决定了茶叶的品质，直接影响到后来的冲泡和口感，以及烘托气氛的效果。当然，如果你对喝茶不是那么讲究，第一次冲泡不倒出来影响不大，还是可以喝的。
传统的泡茶方式，每次以10吨绿毛茶为堆单位，最大适宜量为50吨。潮（洒）量视季节、茶叶等级及发酵程度而定，一般为茶量。约30%~50%，茶堆高度约一米。茶堆内部温度最高可达65℃左右，根据生产现场的温度、湿度和通风情况，翻堆，使茶花青充分、均匀地发酵。如果中心温度过高，会导致出现焦烧现象，即茶叶完全变黑炭化。当茶菁的含水量接近正常值时，茶叶的白度就会消失，不会继续发热。整个堆垛过程取决于所需的发酵程度。通常，大约需要四到六周，现代改进技术需要八到十二周。
传统的窝堆熟茶更受市场欢迎，多产于西双版纳州。除了茶菁的品质和技术，版纳的气候非常适合菌类在堆放过程中的生长繁殖。虽然很多勐海熟茶来自临沧地区南部，但发酵过程仍以版纳勐海为主。发酵过程中，版纳桩的气味较不刺鼻和酸味，这也与当地的水质、技术和发酵所涉及的细菌有关。
一般来说，打桩技术是基于一次性完成的原则。如果发酵程度不足和不完全，酸化容易变质；如果发酵不充分，干燥后进行第二次浇水发酵，容易出现稀汤和味道。面色苍白，有叶底糜烂现象。发酵过度会出现炭化现象，汤薄而甜，叶底黑而硬。
新泡的茶有一种堆积的味道，轻度发酵的茶有类似龙眼的味道，而重度发酵的茶有一种闷湿的草席味。发酵程度足够时，汤汁浓稠，甘甜爽滑，几乎不苦。发酵度低的，仍然有甜味，香气明显，味重；如果不经过潮湿的仓库，陈化后味道很容易变酸。发酵程度较轻的以深红色居多，发酵较重的以红黑色为主。一般在洒、堆过程中，叶片呈红褐色，有弹性，叶片呈深褐色或黑色，叶片硬而脆。
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