芡实粉其实就是生面粉，一般用来勾芡配料。生粉在平时有很多功能。它不仅可以用于食品，而且在工业上也有广泛的应用。我们都知道，有些食物在油炸的时候，营养成分会流失到汤里。如果把配料加厚，既可以防止营养成分的流失，又可以保证食物的营养成分没有得到改善，可以使蔬菜的味道变嫩。
加厚是否合适，对菜肴的质量影响很大。因此，勾芡是烹调的基本技巧之一。增稠多用于发酵、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是：快速成功。用这种方法烹制的菜肴基本上没有汤。但是，由于烹调过程中加入了一些酱料和调味料，以及原料本身的水分，菜肴看起来更汤。通过增稠，使汁液的稠度增加并附着在原料表面，从而达到光亮、光滑、光滑的菜肴。口感柔软可口。增稠的具体作用是：
1.增加汤的粘度。在菜肴的加热过程中，原料中的汁液会流出，与加入的汤料和液体调味料结合，形成卤汁。一般炒菜中的卤汁较薄，不易附着在原料表面，煮熟后会有“不好吃”的感觉。增稠后，肉汁的糊化增加了腌料的粘度，使腌料更能附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感知。
2、芡实汁钩入菜肴时，芡实汁将原料紧紧包裹，防止内水溢出。这样既保持了菜肴的风味特点，又使菜肴饱满，不易碎。
3、增稠后，由于淀粉的糊化作用，具有透明的胶体光泽，能更生动地反映菜肴和调味料的颜色，使菜肴的颜色更加鲜艳美观。
4、菜肴浓稠后，汤可以浓稠，可以减缓原料内部的散热，使菜肴具有保温性，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃到热菜。
如何用胡芦巴增稠？
1、糯米粉不要用太多。一般来说，可以加3-7克，然后加1.5倍量的水，开封后就可以用来炒菜了。
2、勾芡时记得用大火。想要浓汁颜色鲜艳，记得用大火，要快。糯米粉入锅后，里面要对半切开，这样花椰菜粉才不会变色。
3.最后，唠叨一下，如果要变稠，就不要放太多的食用油。过多的脂肪会阻止肉汁包裹配料。
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