在食品加工过程中，要特别注意卫生，否则容易导致霉菌的滋生。如果人们吃了这些发霉的食物，就会影响他们的健康。霉菌是微污染的来源。控制很容易影响食品的保质期。如果要防止这种现象的发生，就需要密切注意生产卫生。食品霉菌超标怎么处理？
模具污染防治
1.温湿度控制
控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55%以下，因为过高的温度和湿度会促进霉菌的生长。必要时应安装有效的通风设施，每隔2小时用风扇将含有大量水分的空气及时排出车间，防止室内温度过高、水汽凝结或异味发生。
<强> 2。化学处理
酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌和细菌污染的常用方法。每天上下班前，用75%的酒精或消毒液喷洒杀霉菌。对于制造环境的天花板、墙壁和地板，为防止霉菌污染，应使用防腐、防霉、防凝露的施工和材料。
<强> 3。紫外线照射或臭氧处理
人员工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期用紫外线或臭氧清洗消毒30分钟以上，防止人为造成霉菌交叉污染（请勿在人在场的情况下消毒）。当紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有限时，可以用酒精喷雾等方法进行适当处理。
4. 洁净室
在食品厂加热后，让它冷却到包装阶段。为防止外来浮游细菌的侵入和菌落细菌的污染，设置洁净室，可利用引风设施，达到净化空气、减少污染的目的。
5. 车间卫生控制
首先，保持生产车间内部工具的清洁卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清洁和保养（每半个月进行一次深度清洁）。也就是说，管理人员和操作人员要有卫生观念，随时注意操作的卫生，减少污染的可能性，必须从加强员工的卫生教育做起。
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