或许大家应该都知道，掌中之宝是家禽和鸡肉的一部分，因其口感好，对人体有一定的好处而广受欢迎。而且很多人不知道或者误解了手掌的哪个部位是什么肉。
很多人以为是中间那块鸡爪，其实不然！掌中的宝物是鸡大腿中部软骨的黄色。是整鸡腿和琵琶腿。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，以其独特的口感深受食客青睐。常见菜品有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆骨、蒜蓉鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要不同的腌制方法（也有半成品鸡脆骨用红曲米和香料在盐水锅中腌制），以达到独特的成品菜效果。
而且口感酥脆，吃起来很受很多人的喜爱。
掌中之宝：
一、宫宝掌中之宝
材料
棕榈宝300克（鸡爪中间的脆骨）、炒花生50克、山药100克、红辣椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、大葱、姜、花生油。
实践
1. 花生去皮，山药去皮切丁用水焯一下，红辣椒切丁，泡椒切碎，手心洗净包少许淀粉。
2、锅中油烧热，加入原料倒出。
3.锅内留底油，加入泡椒、大葱、姜片炒香，入料酒煮，加入山药、红辣椒、棕榈宝调味拌匀，加入少许糯米，出锅，撒上花生即可食用。
提示
特征
营养又脆。
烹饪技巧
掌宝要清洗干净，否则会有异味。
二、麻辣掌宝
材料
鸡脆骨（膝关节软骨）料酒盐冰糖蜜椒葱姜蒜麻椒鸡粉味精秘油郫县豆瓣酱陕西辣椒面
实践
1.冷冻鸡脆骨融化后，洗净控水一小时，加料酒和盐腌制（一袋4斤鸡脆骨，加盐10克，料酒50克并腌制1小时）
2. 用60%的油温煎锅6分钟。味道清脆爽口。 7、成熟后捞出控油。
3.另取一锅，加2或2油，放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，小火炖至香
4.加入冰糖、麻椒、辣椒，大火翻炒
5. 加入鸡脆骨，翻炒蜂蜜，鸡粉，快速翻炒
6、食用前加入适量味精。
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