猪肉是我们日常生活中吃得最多的肉类，也是我们获取蛋白质的主要来源。猪肉的做法有很多种，但猪肉的部分更适合炒。每个人都不应该知道。其实猪肉最嫩的部分是猪里脊，最适合做糖醋里脊，瘦肉或者五花肉可以直接用来炒。
猪肉是我们家最常吃的内食。具有骨细、肌肉少、肉多的特点。适用于炒、炒、焖、炖汤等。用猪肉烹制的菜肴很多。猪的不同部位肉质不同，口味也不同，所以我们在选购猪肉的时候，一定要根据不同的用途选择不同的部位，对猪肉的不同部位使用正确的烹调方法，否则餐桌上的菜品就不会服务。味道会大打折扣。比如前腿肉比较嫩，可以炒，但后腿肉老了，不适合炒。了解猪的各个部位的肉质，也是生活中的一个小技巧。
里脊肉，位于里脊的后部，含水量高，脂肪含量低，肌纤维细，肉质细嫩，肉质好，是猪肉中最嫩的部位。
肉是最好的，只有一个脊椎表面。肉质细腻，可以油炸。这部分经常用于烧烤。
臀尖，位于尾骨下方，瘦嫩，常用于炒菜。
坐臀，肉质较老，纤维较长，不能炒。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部。它是一半胖一半瘦。肉质老有筋，吸水能力强。适用于馅料和肉丸。
大理石肉：肉质嫩，位于后腿上。它们都是瘦肉。肉质细嫩，筋少，肌纤维短。它应该是炒的。
血脖：又称槽头肉、猪颈肉，肥瘦相间，多用于肉馅、红烧肉，或叉烧、脆皮等。
上颈肉：靠近脖子，肉质细嫩，肥瘦，这部分的肉脂像雪花一样均匀分布，肉质鲜嫩，喉咙爽滑，口劲适中.
前排肉：又称上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉。
前蹄：瘦肉，皮厚，筋交错，水煮，红烧，酱肘，富含胶质，常冷切。
后蹄：又称筋肉，位于前后腿下部，可红烧或炖煮，味道比前蹄好。
五花肉：质地比较软，三层瘦肉，两层肥肉。皮肤很薄，容易烫伤。
猪蹄骨多，骨多，可红烧或煲汤。它们富含胶原蛋白，具有美容作用。
后爪跟筋都不错，煲汤。
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