肉饼馅是制作肉饼的关键。如果不调整肉馅饼的馅料，做出来的肉馅饼味道会很差，味道不正宗。要想做出好吃的肉馅饼馅，就要选择五花肉、猪油、香菇等食材，然后将这些食材切碎搅拌均匀，再揉成面条。让我们来看看如何制作肉饼。
练习一
材料：五花肉400克、猪油适量、盐适量、万能面粉适量、香菇适量、豆类适量、酱油适量、香油适量、花椒适量粉，味精适量。
做法： 1. 将面粉、泡打粉和水揉成一小时。将五花肉切成小块。 2. 将豆子切成薄片。 3. 蘑菇切丁。 4. 将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加入盐、香油、胡椒粉、酱油、味精、料酒搅拌均匀。 5. 将面团擀成圆形，铺上肉馅。 6. 拿起一侧卷起来，包住两端，不要露出肉， 7. 拿起一端向内卷，装盘成圆饼。 8.锅烧热下油，放入肉饼，煎至底部翻过来煎背面，小火慢煎肉饼。 9. 将肉饼煎至焦黄。
练习 2
材料：猪肉330克、梅干15克、莲藕1节、香菇2粒（干）、盐6克、料酒10滴、酱油10克、蚝油10克、鸡蛋1个白，玉米淀粉50克，白胡椒1克，胡椒粉1克，冰糖1个，植物油1汤匙。做法： 1、香菇洗净泡水，李子干泡水。 2. 猪肉碎。 3. 加入除冰糖以外的所有调味料，朝一个方向搅拌。 4. 莲藕去皮，与香菇一起切成小块，放入切菜机。 5、一两分钟就够了，节拍也比较细。 6. 将莲藕和香菇加入肉中，继续朝一个方向搅拌。 7、加入玉米淀粉、蛋清一个、蘑菇水适量，继续向一个方向搅拌。 8、一直很均匀。 9.抓一个小球，从左手往右手扔，来回扔几下，差不多就成型了。 10. 冷锅烧热油，中小火慢煎。 11. 另一面也煎一下。 12.加入一粒冰糖和适量的水，盖上盖子煮一会儿。 13.水快沸腾了，可以煮了。
练习三
材料：藕一段、肉糜一盒（盒装）、鸡蛋一个、盐少许、胡椒粉少许、师傅少许、姜一块、面包粉半碗、少许白面粉，少许香油。做法： 1. 做一盒碎肉，加入盐、辣椒酱、姜酱、面包粉、鸡蛋、太白粉、厨艺大师、香油拌匀。 2、用泥磨板将莲藕磨成泥，加入绞肉中。 3. 将所有材料混合，放入冰箱冷藏10分钟。 4. 准备一个煎锅，将馅料捏成小丸子，然后将它们压扁放入锅中，慢慢煎至两面金黄。 5. 好吃的藕饼就做好了。
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