猪肉是一种比较常见的肉类，平时我们吃的最多，但是猪肉的种类很多，比如瘦肉、五花肉、猪里脊肉等等。但是，猪肉的哪些部位最嫩，相信大家都不清楚。猪肉最嫩的部分主要是猪里脊肉。这部分的猪肉很嫩，适合做糖醋里脊。你可以学习如何制作它。
猪里脊肉。猪里脊肉有大里脊肉和小里脊肉之分。大里脊是与大肋骨相连并布满筋的瘦肉。通常，大肋骨是去骨后的里脊；小腰是椎骨内侧的一块肌肉。
推荐吃法：
糖醋猪肉
1. 猪里脊肉切成手指粗的条，加少许盐，用1汤匙料酒腌制。
2. 将2汤匙醋、3.5汤匙糖、少许盐、淀粉和水放入小碗中制成水
3. 加水淀粉，加入少许蛋清，调匀成稠糊状，将腌制好的猪里脊挂起来备用
4. 锅内再放少许油，加热至80%油温，放入拌好的肉条，煎至表面变白，捞出。注意肉条不要一起放入油锅，要条状，一次不要放太多
5.肉条全部炸好，捞出沥油
6.继续加热锅里的油。当油温再次升至90%热时，将一半炸好的猪肉条放入锅中，煎至表面呈金黄色。取出，再将另一半放入锅中继续煎至金黄色。
7. 取出所有肉条，沥干油
8. 锅内留底油，烧热，放番茄酱炒至红油出来
9.加入之前准备好的调味酱
10.当肉汁变稠呈鲜红色时，加入炸好的肉丝，快速翻出锅外
烹饪技巧
1、贴肉条的膏体不能太稀。筷子有阻力的时候再调整。
2.第一次煎肉条时，夹着筷子放入煎锅中。家里用的油不多，每次炒的时候不要放太多。一次大约炸 6.7 块。肉条放入锅中后，不要翻过来。片刻后，肉条在外面结痂后会浮出水面。
3.第一次炸后，肉条就不会粘在一起了，所以重新炸肉条的时候，把所有的肉条分成两份，煎至金黄色。
4、肉条的油炸时间不宜过长，油温要控制好。过两次油的目的是为了让肉条的外皮和内里都有鲜嫩的口感。
5、肉条最后裹上酱汁时，动作要快，快速翻炒，使肉条均匀地裹上糖醋酱，即可上桌。
6、做糖醋菜时，糖醋的比例很重要。这次我觉得酸甜的比例很合适。你也可以试试。
7、炸过肉条的油，过滤后可用于炒菜。提醒一下，这种油不应该用于油炸其他食物。食用油反复加热会产生有害物质，对健康不利。
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