牛肉饼可能很多人很少吃，主要是牛肉饼的做法比较复杂，价格也比较高。我们一般用瘦肉做肉饼，牛肉饼和瘦肉差不多。肉饼是一样的，只是用牛肉代替了配料，但是牛肉的味道比猪肉好很多，所以大家可以试试文章介绍的蒸牛肉饼。
牛肉饼【材料】
红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、洋葱10克、5克蒜头、辣椒面0.5克、辣椒丝1克
【制作工艺】
1. 牛里脊肉切成薄片，用麻盐、胡椒粉、葱、蒜腌制。
2. 用调味料腌制的牛肉抹上面粉和鸡蛋，入平底锅煎，最后淋上葱丝和辣椒丝
3. 将牛肉饼放在盘子上，淋上糖醋酱即可。
第一道工序是选牛肉、剁牛肉、刮鱼红。做牛肉饼要选用纯瘦牛肉，尽量选用牛肉最嫩的部分。牛肉不能填满水牛肉。原料一定要干透，最好用盐腌一两天。这个非常重要。刮红鱼要用鲜鱼，一定要用肥头鱼、鲫鱼、鲱鱼、鲫鱼，最好是白鲢，用鱼背上的肉刮红鱼，普通话叫鱼松.记住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好处是没有鱼骨或鱼骨少。鱼肉和牛肉混合后，可以使牛肉饼更软更入味。两斤牛肉，用一条两斤左右的鱼背刮鱼就够了。先把牛肉切碎过筛，只要肉质清瘦，带筋和筋的都去掉。剁碎后，在木砧板上用双刀切至肉细如泥。最后用小刀将上面的肉泥轻轻地转移到碗里，然后将小橡皮筋放在木砧板上。不要刮掉它。
然后将碎牛肉和鱼松混合在一起准备配料。鲜姜，去皮，约10克，小葱约20个，切碎，鸡蛋二至四个，黄澄澄，花椒粉，生粉少许，酱油可放可不放。不要放味精，因为牛肉和鱼的味道太新鲜了，盐要重一点。
第二道工序是加入少许磨碎的香油。所有的配料都这样准备好后，搅拌后会变干甚至不搅拌。这需要特别注意。重点是：水不要加太多，只加少量水，水不要加太多。其他食用油，一定要加小香油，就是用芝麻做的香油。两斤牛肉两两小香油就够了，或者一两。一种稀释成分以便于搅拌。二是口感好，香气四溢。第三点是最重要的。小麻油在原料中占据空间。当锅里的小香油蒸发时，它会在牛肉饼上留下很多细小的气孔，使牛肉饼看起来像面包。同样，这也是牛肉饼柔软嫩滑的原因之一。搅拌时，最好多搅拌。
第三是它的制作方式也很重要。千万不要做成球状，不容易煮熟。应该做成扁饼，大小直径五厘米左右，做起来也方便。在不破坏原味的情况下，这就是为什么它被称为牛肉饼而不是牛肉丸的原因。
四是发热。锅里的水一定不能烧开，更别说烧开了，只能烧到98度左右，这样煮出来的牛肉饼才最嫩。如果水烧开，煮熟的牛肉饼会变老，味道会差很多。 ( g1 @9 R* v, x) }2 + ^/ U
最好吃新鲜出炉的牛肉饼，和汤一起吃，或者加入适量的绿豆粉丝吃。剩下的牛肉饼以后要吃的时候，把它们放在锅里加热。当心。你应该把它们和汤和肉饼一起煮。煮沸后，您不能长时间煮它们。你最多只能煮一分钟。否则，再过一会儿，牛肉饼就会煮熟并完全糊状。
做牛肉饼没有半点假，掺假做不出牛肉饼，不按要求做牛肉饼。每一种主料、配料和调味品都是从最常见的原材料中挑选出来的精致正宗的产品。而且每一道工序都要一丝不苟，精益求精。做牛肉饼不是你可以自学的。除了要有一定的了解外，还要不断总结经验，逐步提高。
做牛肉饼很讲究。这不是你可以随便做的事情。如果你不知道怎么做，或者你作弊不按要求做出来，你做出来的牛肉饼肯定会像吃砖头一样难吃。
微信扫码添加客服
