香椿是春季蔬菜。很多人其实不喜欢香椿，觉得香椿的味道很奇怪。但香椿营养丰富，尤其是蛋白质、钙和维生素，含量非常高。但是对于一些高血压的朋友来说，喜欢吃香椿，却又担心对血压不好。那么，吃香椿芽会高血压吗？
香椿，素有“树上之菜”之称，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽可制成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿芽粗壮，绿叶嫩，似玛瑙、翡翠。
香椿头营养丰富。据分析，每100克香椿头含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C 115毫克，均属顶级蔬菜之列。此外，它还含有135毫克的磷、1.36毫克的胡萝卜素，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿豆腐、香椿、油炸香椿饼、香椿苗三丝、椒盐鱼、香椿鸡胸肉、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐，香椿花生，冷香椿，腌香椿，冷拌香椿头。 [12]
食用香椿禁忌：一般人群均可食用香椿。但香椿是头发的东西，吃了很容易诱发慢性病的复发，所以慢性病患者应该少吃或不吃。
很多人还指出，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量远高于普通蔬菜；而且香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，有产生致癌物质亚硝胺的危险，所以食用香椿有安全隐患，需要食用。遵循以下原则：
①选择最嫩的香椿芽
研究发现，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在不同地区、不同品种、不同生长期存在差异。最重要的是香椿萌发初期的硝酸盐含量较低。 4月中旬以后，大部分地区香椿芽的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中的硝酸盐越少，以后储存时产生的亚硝酸盐就越少。
②选择最新鲜的香椿芽
测量结果还显示，4 月中旬之后，香椿芽中的亚硝酸盐含量虽然有所上升，但仍然很低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，就不会造成亚硝酸盐中毒的问题。但采收后常温贮藏过程中，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所谓香椿芽的亚硝酸盐含量高，正是这个原因。
也就是说，从树上采摘的新鲜香椿芽可以立即食用，而从市场上购买的香椿芽已经运输，亚硝酸盐含量会大大增加。如果到了叶子一碰就掉的时候，势必会产生大量的亚硝酸盐。
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