在生活中，我们可以看到很多真空包装的熟食，比如鸭脖、鸭脚和豆制品等，这些熟食一般可以保存1年左右，主要是因为这些真空熟食都是经过微波消毒的，而且隔绝氧气等，可以防止食物变质，但是我们不能吃太多真空熟食，这些东西都含有防腐剂，对身体没有好处。
豆制品只能保存1天，蔬菜和肉类可以保存2-3天。
如果真空包装后不进行灭菌处理，熟食的保质期几乎不会延长。因为熟食水分多，营养丰富，容易滋生细菌。我对此做过实验，有时真空包装会加速某些食物的变质。但是，如果在真空包装后采取灭菌措施，根据灭菌要求的不同，保质期从15天到360天不等。例如，乳制品在真空包装和微波灭菌后15天内可以在室温下储存。真空包装后的熏鸡产品可以在高温下保存6-12个月，甚至更长时间。
真空包装的主要作用是去氧，从而防止食物倒退。氧气，真空包装就是利用这一原理将包装袋和食物细胞中的氧气抽出，使微生物失去生存环境。
实验表明，当包装袋内氧气浓度小于等于1%时，微生物的生长繁殖速度会急剧下降，而氧气浓度小于等于0.5%时，大部分微生物会被培养并停止繁殖（注：真空包装不能保证厌氧条件）。因此需要与其他辅助方法相结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐渍等）。
除了抑制微生物的生长繁殖外，真空脱氧还可以防止食物氧化。这是因为油性食物中含有大量的不饱和脂肪酸，在氧气的作用下很容易被氧化，食物就会变质变质；
此外，氧化也会造成维生素A和维生素C的损失，食物色素中的不稳定物质也会受到氧气的影响，使颜色变深。因此，去氧可以有效防止食物变质，保持其色、香、味及营养价值！
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