相信生活中很多人都非常喜欢吃肉，也都知道肉的营养价值很高，但是吃肉的时候，别忘了看一看。身边有很多蔬菜值得一提，比如芹菜可以软化心脑血管，促进食欲。同时，芹菜中的香气具有镇静镇静的作用，对调节高血压、高血脂也有很好的作用。
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芹菜炒牛肉
材料
主料：黄牛肉、芹菜
用料：青红、辣椒、大蒜、姜
调料：酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、麻油
如何
1. 牛肉切片后，用肉锤将牛肉松散。这一步是为了让炸好的牛肉更滑嫩。 （你也可以在刀背上敲几下）。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应顺着谷物。切成条状，横切，将长纤维剪掉；不要沿着纤维组织切开，否则不仅味道不好，而且不耐嚼。
2、先放生抽和苏打粉拌匀，再放料酒和生粉。
3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维。这会使肉变嫩；如果你没有时间，腌制至少15分钟。我腌了大约2个小时。
4、芹菜不易入味，提前用盐腌一下，可以减少油炸时间。芹菜叶中的维生素含量高于芹菜茎，所以除部分老叶外，应尽量保留芹菜叶。
5.锅里放食用油。 70%热后，加入牛肉。
6.看到牛肉全部变色，立即舀起锅。
7.锅里留一些油，把材料炒香。
8. 将青椒和红椒放入锅中，翻炒两下（不要太久）
9.加入芹菜。
10. 用中火加热油，加入牛肉片（主料）并撒上，待变色后立即煮熟。青椒，翻炒至90%熟，倒入牛肉片，翻炒入味，过几秒即可上桌。出锅前倒入香油。
提示
1、牛肉的选购是第一关，关于牛肉的选购有很多文章。老牛肉的肉呈暗红色，肉质较厚；嫩牛肉的肉呈淡红色，肉质紧实，薄而有弹性。
2、由于食盐已经提前放好，所以在烹调过程中无需添加食盐。
芹菜炒牛肉
材料
嫩牛肉300克、芹菜150克、绍兴酒40克、酱油20克、白糖10克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、洋葱20克、姜片、姜末2克、花生油500克、味精少许
实践
1. 将芹菜切成薄片。将牛肉切成2厘米长的薄片，放入碗中，加入小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和水，浸泡10分钟，加入生油，腌制1小时
2. 炒锅烧热，花生油烧至60%，加入牛肉片，用勺子拌匀，待牛肉变白，倒入漏勺，沥干油。锅留少许油烧热，加入葱姜片、糖、酱油、味精、少许水。煮沸后用水淀粉勾芡，加入牛肉片、芹菜片，拌匀。
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