冬天，大家的饮食大多以炖菜为主。因为天气太冷，他们回家想喝点热的东西。这时候去吃些凉拌菜或凉拌菜，对身体有好处。不好，对肠胃的影响很大。白菜炖脆皮肉做法很简单，暖胃暖身。
脆皮炖肉
材料
主料：排骨（五花肉）500克，
辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克，
调料：盐10克、胡椒粉10克、酱油15克、大葱15克、姜5克、胡椒粉5克
实践
1、将干淀粉擀开，用鸡蛋调匀，使淀粉既不稀也不干（携带时可以流成一条线）；
2、五花肉用去皮五花肉，切成3.3厘米左右的小块，加盐拌匀，裹上鸡蛋淀粉；
3. 炒锅开大火，待菜籽油70%热时，将裹着鸡蛋淀粉的猪肉一块一块放入锅中。全部炸好后，重新炸一遍，立即取出；
4. 铝锅煮汤，加入炸好的酥肉，同时加入葱、姜、胡椒粉、胡椒粉和盐。汤煮开后，移至小火炖至肉烂。
提示
食物阶段：
鸡蛋：与鹅同食会伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻；同时，不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香脆小炖肉
材料
去皮精制五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，包子100克。调味料玉米淀粉50g、虾米2g（切碎）、盐8g、酱油8g、高汤800g、味精1g、油2g、八角1粒、鸡蛋液30g、色拉油750g、料酒15g、青菜10g洋葱、姜末10克、香油5克、香菜2克、花生油50克。
实践
1. 将五花肉切成长6厘米，宽4厘米，厚2厘米，加入盐3克，生抽3克，淀粉20克，蛋液10克，拌匀，腌制15分钟分钟，煮至 50% 在热色拉油中炸 3 分钟，捞出冷却。
2. 将冷却后的五花肉切成1.5厘米宽的条状。
3、将高汤、剩下的酱油、盐3克、料酒、八角放入汤碗中调味，然后放入切好的五花肉，大火蒸30分钟。
4. 将粉丝放入沸水中，小火煮5分钟。取出后用冷水冷却并控制水分。加入剩余的淀粉、虾米、蛋液20克、大油、盐2克、葱姜末3克。将糊状物放入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，这样有利于蒸出的粉条），放在笼子上蒸40分钟，取出即可皮肤残留物。将果皮切成 0.3 厘米厚的菱形条。
5.锅里放花生油，70%热时，加入7克葱姜末，炒香，加入酥皮肉（配清蒸五花肉原汤），大火炖煮小火10分钟。用味精、香菜段和芝麻油调味即可食用。
6. 将馒头切成长6cm、宽1cm、厚1cm的小段，放入60%热色拉油中小火炸3分钟，捞出即可上桌。
提示
特征
香气浓郁，肉质脆嫩，皮渣清香。
师父的话
将调味过的绿豆粉丝放入碗中蒸之前，先在碗内壁抹上一层油，以免蒸出来的皮渣容易脱落；将糊状物放入碗中时，一定要抹平，不要让准备好的糊状物中间含有空气。
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