鱼胶的功效很多，可以提高人体免疫力，美容养颜。鱼胶的品种很多，不同品种的鱼胶有不同的功效。选择鱼胶时，首先要选择鱼胶的种类，然后观察鱼胶的大小、厚度、干燥湿度和气味。优质鱼胶炖煮后没有腥味，不会融化，吃起来很爽口，效果更佳。
鱼胶的作用
鱼胶具有紧致提亮肌肤、美白护肤的作用；调理肠胃，滋阴养血；消除眼袋，去除雀斑和皱纹；提高免疫力，延缓衰老；丰胸丰胸，恢复弹性；收缩毛孔，补水保湿；止血活血，润肺止咳；补筋脉、补肾益精等。
鱼胶的种类
鱼胶的种类很多，有金鱼鱼胶、蜘蛛胶、白花鱼胶、鱼胶，包括赤嘴鱼胶、安南鱼胶、斗湖鱼胶等等。
如何选择优质的鱼胶
很多人不选择鱼胶，以为只要机身够大，或者只要贵厚厚，其实这些想法都是错误的，应该从综合的角度来了解鱼胶的质量。
优质鱼胶炖煮后不腥、无杂音、不溶、滑爽；一般品质的鱼胶大部分只能用来做汤，而优质的优质鱼胶可以用来做菜。选购优质的鱼胶，主要从以下几个方面入手：
1 个色号
最好是质地干净，没有瘀血等东西，半透明，淡黄色，半透明的颜色。真正的鱼鳔不是全色均匀或全白，晶莹剔透，纹路自然，琥珀色不均匀，而是未经漂白的上品。在目前的海鲜市场上，很多卖家为了追求鱼肚的美感，使用漂白剂来漂白鱼胶。事实上，这样做已经破坏了鱼胶的健康性，因为原色和带血丝的鱼胶是真实的。好鱼肚。
2 尺寸、厚度
同一种鱼胶的胶越大越厚，其质量就越好。所谓“十斤鱼一两胶”。可以看出，一个重几盎司的鱼肚会重达几十磅。
3 干燥湿度
鱼胶越干越好。购买鱼胶时，可以放在灯光下拍照。如果鱼胶是半透明的，质量会更好。湿度大的鱼胶颜色暗淡无光，甚至有些鱼胶在阳光下晒干后内部也没有完全干燥。一般周围是透明的，中心色是混浊的，属于“花”，不宜选用。而且时间越长，花的中心部分就会发霉，浸泡后会散发出异味，不能食用。
男女4选
鱼肚分为公母。以宽腹为例，雄性鱼胶呈马鞍状。金黄色，半透明的形状是上品，煮熟后结实有弹性。鱼鳔比较圆扁，像一个波浪盘，身上有横纹或波浪纹，质地薄，煮熟后易溶化，口感较软，比大众便宜。
5 种香味
优质鱼胶无腥味，无异味。炖后没有腥味，爽口滑，但不滑。
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