人们在生活中经常吃的燕窝有不同等级。因为大部分食用燕窝应该是比较高档的。而高档燕窝应该是最有营养的。因此，人们在选择吃的时候，一定要注意观察分析水平。购买燕窝的时候，也可以留意后乳等级较高的燕窝。那么燕窝的分类是怎样的呢？
燕窝质量等级划分
燕窝采摘期一般为三个月。筑巢的第一阶段是第一阶段，每年的一月到四月，之后称为第二阶段和第三阶段。
一级燕窝：一级燕窝期间雨量充沛，适宜小动植物繁殖。头部也是最大和最有价值的。
第二阶段：燕窝的第二阶段是燕子第二次筑巢。当地开始进入旱季。金丝燕的食物来源减少。还没到第一期。
第三阶段：到了燕窝第三阶段的时候，已经进入了严重干旱的季节。金丝燕的唾液分泌缓慢，羽毛容易脱落，杂质较多，杯形小，毛也差。因此，第一阶段的吞咽优于第二阶段的吞咽，第二阶段的吞咽优于第三阶段的吞咽。
燕窝品质等级详情：
东岩：采在山洞里，杯形比较完整，不会太饱满，颜色偏黄，泡发比较难。
最好的燕子杯：杯子完整饱满，色泽洁白，晶莹剔透。这是金丝燕建造的第一个巢穴。
三角杯：金丝燕在墙角筑巢而形成的三角杯。
燕子棒：在采摘或运输过程中将燕子杯压碎而形成的较大碎片。
燕子角：金丝燕筑巢时粘在墙根上，味道清香。
碎燕子：牡蛎在采摘或运输过程中被压碎形成的细碎。
燕窝：用燕窝加工而成，多以东燕、毛燕为原料，口感较硬，浸泡时间较长。
精选优质燕窝
燕窝按“密、薄、疏”和燕窝的形状来划分。密集、匀称的为顶级燕窝，稀疏的为二等燕窝。食客可以参考以下几点来选择燕窝：
“一看”主要看燕窝的纤维密度和杂质含量；
杯形：燕窝两端的头脚越细越漂亮。宝燕窝完整而大（约三指宽），燕丝分明，细密密实，清晰可见。
颜色：上品为有光泽的透明色，略带黄色。由于燕子吃的食物不同，它们的唾液颜色也不同。每个燕窝的颜色都不一样，透明且略带黄色。
杂质：看燕窝是否干净，以毛发细、杂质少的为佳。最好的燕窝也会含有少量的微小杂质和细毛，但是如果浸泡后肉眼基本没有细毛和杂质，也要注意，很可能已经被漂白了。
“两碰”主要是判断燕窝的干度和湿度；燕窝是干燥少水分的最佳产品，干燥度行业标准为95%。一个好的燕窝在外观和触感上都感觉干燥。用双手捏住燕窝的两端，轻轻弯曲。如果容易弯曲，说明含水量高。浸泡后弹性差，一拉或手指搓成糊状就断了。这是一个假的。
“三味”开封后有强烈的难闻鱼腥味和化学味，属假货。燕窝炖好后，有淡淡的蛋清味。天然燕窝会有轻微的鱼腥味，这是因为燕窝中的食物含有海藻类食物。天然燕窝，无论是原色、黄色（金丝）还是血色，偶尔都会出现斑点或色差。其实燕窝的颜色并不会影响其食用效果，但有些消费者可能会被商家的推销误导，误以为燕窝就是燕窝。越白越好，或者说黄色（金色）和血色的燕窝被认为营养价值特别高。由于这种错误的观念，造成了行业造假现象。
如果“四炮”是纯天然的燕窝，毛越大燕窝越好。 （一些不法商家为了增加燕窝的毛量而添加额外的东西）毛量是指燕窝浸泡后的重量与干体的比值。天然燕窝越大越好。燕窝的毛一般是3-5倍，稀有燕窝的毛可以达到6-8倍，有的甚至可以达到10倍。
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