羊肉不是简单的食物。从中医的角度看，羊肉是一种滋补的“药材”。自古以来，人们就知道羊肉的高价值，所以在日常生活中多吃羊肉对身体也有好处。只是现在羊肉的价格有点贵，但为了健康，多花点钱也情有可原。那么，白开水煮羊肉的正确方法是什么？
所需成分
调料：大葱400克、生姜100克、大蒜100克（白皮）、花椒15克、八角15克、盐50克、味精15克、芝麻酱1000克、和300克辣椒油。
制作方法
1. 将嫩羊肉洗净切块，放入一锅水中大火煮开，撇去浮沫，然后加入葱、姜、蒜、胡椒粉和大料去除羊肉的腥味。转小火慢煮至熟，煮沸，加入盐和味精调入味。
2. 将煮好的羊肉取出，切成片或小块，放入碗中，倒入炖好的原汤，加少许麻酱和辣椒油或辣椒面，拌匀。
菜肴历史
解放后社会主义改造期间，马玉坤成为一名运输工人。 “南来顺”在菜市口开业时，时任经理的陈连生四处张望。在市领导的支持下，他终于邀请他重操旧业。马玉坤以白水制作羊头闻名，被誉为“羊头马”。他每天只做20个山羊头，都是白毛山羊头，都是蒙古产的去势白山羊，大概一岁半左右。选好后用冷水浸泡2小时，用板刷反复清洗头皮，越白越好，但头皮不能破，羊嘴要张开，舌根要来回刷洗，嘴巴、鼻子和耳朵里的污垢要用清水冲洗干净，然后用清水来回冲洗。排水几次。用小刀从头皮中间到鼻腔长切口，根据年龄和嫩度一个一个放入锅中，倒入冷水，盖住羊头10厘米，煮沸大火，煮一个多小时，七成熟时取出。趁热把头肉从头皮中间向两边切开，去掉头骨，用手戳出羊的眼睛，劈开头骨，取出羊脑，然后切掉把耳朵和梯子从头上取下来，将两块羊脸和羊舌彻底去掉，然后用冷水浸泡1小时，使肉质脆嫩，色泽洁白，易于切割。然后将大盐放入砂锅中，靠在小火上慢慢地（火力而定）晾干；辣椒也加工好磨碎后，加入盐和胡椒粉和丁香粉和砂仁粉混合，放入特制的无异味牛角准备好的容器中，吃的时候切好撒上，这样以免羊头肉变软糊状。
当年，马玉坤推着马车往二楼走去。车一到就满了。首先，他尝到了白水羊头的独特风味。每块肉都有皮。 《燕京小食杂》中称其为马氏六代白水羊头：“燕京十月凉，羊头鲜美。盐洒如雪，切薄片。要和纸一样。”用石表达了白水羊头的味道和技巧，这是必须的。可惜马玉琨去了河西，没有将身手传授给后人，但北京真正的白水羊头已经失传。
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