铁板烧越来越受年轻人的喜爱，品种繁多，味道鲜美。铁板烧主要是把铁板烧加热，然后在铁板烧上放上各种新鲜的蔬菜或肉类，然后继续下去。盖上盖子就可以吃了。很多人都喜欢吃铁板烧牛肉，但是铁板烧牛肉更讲究牛肉，烧之前一定要腌制，那么怎么腌制呢？
铁板牛肉：材料：牛肉片（用少许苏打粉、白粉、盐、胡椒粉、料酒腌一个小时）、三色甜椒、泡椒、洋葱、姜、蒜、豆豉调味料：蚝油、酱油、香油、糖、胡椒粉、料酒 做法：牛肉片浸油，捞出沥干；烧热两勺油，加入姜片，爆香蒜头，加入灯笼椒，洋葱，豆豉，翻炒，放回牛肉片，加入所有调味料，翻炒均匀，将锅放入热铁锅中（注意在此步骤中，将喷油）。浸没方式：生产工艺
原料：5kg牛里脊肉（去除筋膜）。
调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，散肉12克粉、色拉油180克、水1150克。
制作方法：①牛里脊洗净，用顶刀切成约2.5厘米宽、约5厘米长的片，将牛肉片浸泡在水中，用滴水冲洗掉血迹（约40～70分钟）。
② 将牛肉片洗净，去除粘液，取出并挤出水分，然后用刀背轻轻拍打牛肉片的两面，破坏牛肉的纤维组织。
③将松散的肉粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、蚝油加水搅拌至调味料溶解，加入牛肉片，顺时针方向用力按压（约16-22分钟） ）。
④加入玉米淀粉打至粘稠，加入蛋液打匀；将打浆的牛肉片放入一个平板中，在牛肉片表面轻轻抹上色拉油，盖上保鲜膜冷藏2-4小时即可食用。
适用范围
用于水煮牛里脊、麻辣牛里脊、铁板牛里脊、韭菜炒牛里脊、山椒牛里脊等菜肴，或用于烤、炖、煎、炸等工艺。此外，此法也适用于猪肉、羊肉、鹿肉（人工饲养）的腌制，可达到滑嫩、丰满、有弹性的效果。腌制时，可根据各地客户的口味要求，酌情加入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。
制作钥匙
1、敲牛肉片时，两面要敲均匀，以免影响出菜时的美观。
2.加入调味料的时候一定要严格准确，因为腌制的牛柳也是用来做成品菜的，所以在牛柳打浆的时候尽量只加基本的味道，不会让菜太入味煮的时候很重。
3、打浆牛里脊时的加水量应根据实际选用的原料而定，也应根据牛肉的部位和年龄、嫩度而变化。一般加水量应控制在900-1350克左右。
4、由于牛肉有缩水性，换刀时不宜过薄，最好在2.8-3.2毫米之间；冲洗时间不宜过长，否则肉味和营养成分会被冲走，只要把血冲掉就可以了。
5、打浆标准好：用手抓拌不粘手，用手拔出不粘东西。
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