铁板鱿鱼是很多人最喜欢的小吃，尤其是夜市，鱿鱼成了名菜，基本上人人都会点一份尝尝。铁板鱿鱼口感鲜嫩，味道独特，物美价廉。每次吃到铁板鱿鱼，然后刷上酱汁，真的很好吃。那么，如何调整这种酱汁呢？
铁鱿鱼
1：香葱油的做法
配料：调和油300克、小葱30克、芹菜15克、姜片15克、紫草1克（调色用）
制作步骤：
1. 先将调和的油倒入锅中，再将小葱、芹菜、姜片一起放入锅中，先大火炒至起泡，再转小火慢炒至气泡不多，然后最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤，备用。
注意：小葱切段或直接捣烂，芹菜切长条（芹菜只在两极，不能在叶子上），生姜切片。
香葱油煎鱿鱼
2：酱料准备
材料：葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤：
1. 先将孜然粉、辣椒面、花椒油和盐放入碗中。
2.然后将葱油倒入锅中，加热到100度左右，然后倒入辣椒面碗中，搅拌均匀。
铁板鱿鱼酱
3：鱿鱼必须腌制
配料：鱿鱼、大葱、姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤：
1、鱿鱼须洗净后，加入适量：葱花、姜末、鸡精、玉米淀粉，搅拌均匀，然后腌制4-6小时左右，再串接。
铁板鱿鱼腌制
4：炸鱿鱼须
1、先将设备加热到100-120度左右，然后放入适量的调和油。油微热后，可以把鱿鱼须放在铁板上，用压板把鱿鱼须压成金黄色，然后刷上适量的酱汁，再放上鱿鱼须在设备上按一下就可以吃了。
注意：炒鱿鱼须时，温度不宜过高。另外，压制时间不宜过长，否则容易烧焦。
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