随着食物的多样化，越来越多的人喜欢吃铁板烧，主要是因为铁板烧制作简单，味道鲜美，而且可以烧很多食材，但最吸引人的不是食材，而是酱汁，铁板烧有一种很多酱料可以烧，大家可以根据自己的口味选择。常见的有番茄酱、黑胡椒酱、辣酱、红酒酱等，但是每种酱怎么调呢？
一：黑胡椒汁配料：洋葱碎、大蒜碎、培根碎
调料：黄油、牛肉粉、黄汁粉、烤酱、黑胡椒碎
制作：蒜茸用黄油炒香，加入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续翻炒，喷上红酒，倒入酱汁，也可以用水代替，煮开，调味加上牛肉粉，黄色的汁粉可以变稠！
蒜蓉虾酱
调料：大蒜20克，香菜各5克，红辣椒，美极鲜酱，花生酱，精盐2克，色拉油100克（约20克）。
铁板烧特制酱汁怎么做（图）
辣椒酱和辣椒油
辣酱辣油的做法：
配料：调料1公斤（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、百里香、香奈儿、香茅、灵草、木香各85克，沙姜、高良姜、白豆蔻各42克，红枣25克丁香，其中丁香多会苦，用量最少，白昆布、沙姜、高良姜会酸）、郫县豆瓣酱15公斤、大葱5公斤、生姜5公斤、大蒜10个种子1公斤，新鲜黄油、菜籽油、花生油25公斤，煮沸水分，料酒1公斤。
制作：
1、将调料捣碎，放入料酒中，浸泡30分钟，倒出没有被调料吸收的料酒，让调料快速入味；
2.锅里放三种油。当温度达到 30% 时，加入洋葱、姜和大蒜。变黄变香时，将葱姜捞出，留下大蒜（让大蒜更香），加入豆瓣菜 将酱汁和浸泡好的香料小火煮约1小时至香而不硬，停火，放入容器中，安顿好；
3. 油和酱分离后，将油和酱分开放入容器中，然后将2/3的油和1/2的酱放入另一个锅中，加入30公斤水，小火炖煮。约12小时（让酱汁中的香气完全释放出来），去掉残渣，得到的油（水全部煮开，剩下的油还是毛油的2/3）就是麻辣油；
4. 将剩下的1/2酱汁和1/3油混合，做成辣酱。
涮涮锅汤的制备：肉汤500克，辣椒油50克，辣椒酱50克，调匀，煮沸。
准备工作：将大蒜、香菜和甜椒切碎。把锅放在火上，加入色拉油，当50%热时，加入切碎的大蒜，炒至金黄色，取出放凉。将冷却的蒜末加入 Maggi 鲜味酱、花生酱、精制盐中：将大蒜、香菜和甜椒切碎。把干净的锅烧热，加入色拉油，煮至50%热铁板烧特制酱汁制作方法（图）
二：番茄酱
材料：新鲜番茄2000克，橄榄油适量，蒜末，洋葱丁，月桂叶，朗姆酒，水，糖，盐，胡椒粉适量。
做法： 1、将新鲜西红柿洗净，放入砂锅中煮熟。煮熟后，去皮去籽。将它们放入搅拌机中并粉碎。
2. 在锅中加热橄榄油，加入蒜末和洋葱丁炒至洋葱变软，然后加入捣碎的番茄酱。
3. 搅拌后加入月桂叶、朗姆酒、水、糖、盐和胡椒调味。
4. 中火煮至汤汁浓稠，取出月桂叶，即可上桌
六：烧烤汁
番茄酱、李佩林、肉桂、生抽、黑酱油、丁香、辣椒籽
七：红酒汁
用橄榄油炒洋葱和大蒜，加入红酒，烧汁，调味，放入搅拌机中捣碎
八：奶油蘑菇酱
黄油炒洋葱碎，大蒜，香菇，加盐，胡椒粉，烤酱，鸡粉，淡奶油，油面酱勾芡，加黄油
九：酒汁
用黄油炒洋葱碎，喷入白葡萄酒，加入鱼汤，淡奶油，加盐和胡椒调味
十：龙虾酱
将龙虾壳擦干，加入胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜和切碎的黑胡椒。
十一：咖喱酱
配料：干红辣椒100克、月桂叶10克、水20克、香茅100克、小豆蔻粉100克、咖喱粉100克、丁香粉10克、姜黄粉100克、椰丝100克、咖喱油600克、虾饼300克、75克洋葱碎、蒜碎20克、姜米20克、干葱头20克、精盐45克、面粉300克、白糖40克、浓缩柠檬汁50克、生油750克，清汤6500克。
方法：
1、先用水提取月桂叶的香味，然后去渣，留水；
2、香茅切块，用榨汁机磨成丝绒；
3. 把锅里的虾饼用小火晒干，炒香；
4.然后把油倒进锅里，把切好的洋葱、大蒜、姜米和干葱放入，然后加入香茅碎、香叶水、干红辣椒炒香；
5. 最后加入椰子粉、姜黄粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉，用铲子不断翻炒。当铲子变辣时，加入剩下的调味料和虾饼，搅拌均匀，煮沸；
6.用钢盆托住，油盖即可使用
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