豆腐在生活中比较常见，尤其是白水豆腐，随处可见，油豆腐和白水豆腐不同。是广东名菜。在北方常被称为豆腐。油炸的食物外皮金黄，内里肉丝，特别有弹性，配什么菜都好吃。
介绍
油豆腐富含优质蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸和磷脂等，铁、钙的含量也很高。炸豆腐人人都可以吃。与其他豆制品相比，油豆腐不易消化，消化不良、肠胃功能较弱的人慎食。炸油豆腐，火要大，内嫩外脆。
菜肴
油豆腐的主要原料是大豆，经研磨、压榨、油炸等工艺制成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外面光滑，里面丝印，柔软、结实、有弹性。是炒、炖的主菜，可作各种荤菜的配料。蒸酿肉是宴会上的一道名菜；它被切成块作为烧汤和炖肉的原料。
油豆腐一般是指油炸豆腐泡和油炸臭豆腐。粗制工艺：研磨（水豆比4:1）→煮浆→冷却至75-85℃→加入固体→盐水+发泡剂（豆心酥）定浆→静态固化→压脑→豆腐→油炸（卤水泡臭豆腐）→上市。
辨别好坏
颜色
优质油豆腐的颜色是鲜橙色和黄色，而混合了米饭和其他杂物的油豆腐是深黄色的。
重量
混合油豆腐比优质油豆腐重。每斤优质油豆腐80个左右，杂油豆腐60个左右。
内囊
掺杂油豆腐内囊多且结块，优质内囊少且分布均匀。
弹性
用手轻轻捏一捏油豆腐，回不来的多为掺假货。
反应
油豆腐上滴碘酒不会变色，但拌饭的油豆腐是蓝黑色的。
营养价值
豆腐的油炸产品富含钙和蛋白质，但脂肪含量也很高，热量与禽肉相似。 [1]
实践
苦瓜油豆腐汤
开放类别：烹饪，食谱
【材料】
苦瓜1个，炸豆腐100克，粉丝30克。
【调味料】
葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。
【实践】
1. 苦瓜洗净，去籽，切成半圆形，放入水中焯凉；将油豆腐切成两半；将粉丝浸泡在温水中直到变软。
2.将清汤倒入锅中，将油豆腐和粉丝放入锅中，煮一会儿，加入苦瓜片大火煮开，撒上葱丝、盐、鸡精，淋上香醋。
【营养师建议】
1、夏季细菌种类多，毒素容易在人体内蓄积，是胃肠道疾病的高发期。醋是各种细菌的天然杀手。醋的酸味还能刺激味蕾，有助于增加食欲。
2、在苦瓜汤里放点醋，可以减轻苦瓜的苦味。
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