在我国云南，很多人喜欢吃猪脚火锅。这个地方的猪脚火锅很有民族特色，因为他的做法很新颖。我们平时吃的猪脚，一般都是烤着吃，或者闷着吃，把这个地区的猪脚火锅炖了再炒。那么云南猪脚火锅的做法是怎样的呢？
酸汤猪脚是广西和贵州人最喜欢的一道菜，但做法不同，味道也不一样。桂北酸汤猪脚的做法很相似。猪脚先炖后炒，再用酸笋、酸椒、酸姜炖。它有点酸，有点辣。这种方法与其他餐厅不同。做法有点不一样，味道也很有特色。
酸菜猪手火锅：
1.酸菜洗净浸泡1小时。把盐泡掉，不然太咸了；如果酸菜是从菜市场买的，味道会很好吃。浸泡前在锅中煮几分钟。
2. 菜市场厨师将猪蹄切成块。回来后，它们被清洗并在水中煮沸以冷却。
3.当锅里的油烧到50%时，把小葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒香。
4、然后放入猪蹄，加水盖过猪蹄，转小火炖1.5小时。一个半小时后，加入少许酱油和适量盐，再炖半小时收汁。
先将猪蹄去毛洗净，然后用菜刀刮去猪蹄表面的污垢，尤其是猪蹄与脚趾之间的缝隙。
二、把准备好的猪蹄切成两半，然后按关节切成小块（现在有卖猪蹄的地方可以帮你把猪蹄切成小块），在水中浮20分钟即可去除血液。
3. 炖锅里加水烧开，加入切好的老姜、大枣、枸杞和猪蹄切碎，用文火炖，待水沸腾10分钟左右，把汤面上的泡沫打掉。
四、小火炖1小时左右，加入芸豆煨至猪蹄软烂，加入适量盐和味精，最后撒上葱花。
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