不知道你这辈子有没有吃过yacon。雪莲果一般生长在我国天山地区。它的生长条件比较严格，但它是一种纯天然的水果，因为它几乎处于种植过程中。不使用任何化学物质，而纯粹使用农家肥，这样种植出来的雪莲果味道不错，那么雪莲果该如何挑选呢？
1、雪莲果几乎不使用化肥，只使用发酵农家肥。同时，对灌溉用水的要求也很高。一般来说，符合要求的雪莲果果肉呈金黄色，晶莹剔透，而使用化肥和激素的雪莲果，果肉呈白色或淡黄色。
2、尽量少买应季水果，少买反季节水果。一般对时令水果进行特殊处理。天山雪莲果的生长是有季节性的，比如春天的草莓，春夏交替的桃子等等，等到某个水果的收获季节，市场上就会有很多供应，所以这种水果的价格会更低，也更新鲜。
3. 适度购买，不要造成无心浪费。因为不管是哪种水果，它的保存都需要一定的条件，无论是温度、适度、时间。普通家庭不可能长时间保存水果，所以一次不要买太多，浪费食物和金钱。 ;吃完就可以买了。
在雪莲果的收获季节，南部可以留在地下越冬，随时可以挖掘出售。在北方，应在霜冻前采收，像红薯一样贮藏在地窖中。
1. 泡水
将切好的雪莲果浸泡在清水中的主要目的是隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。
雪莲果去皮切块后，会慢慢氧化。这个氧化过程大约需要十分钟。雪莲果切开或去皮后，尽快用干净的冷水浸泡。水中的氧气浓度相对较高。低了，氧化变慢了，氧化产生的鞣酸也会溶解在水中，可以防止雪莲果变黑。
2. 冰箱
将切好的雪莲果用保鲜膜盖在盘子上，最好把多余的空气赶走，把雪莲果放在冰箱里，既能隔绝部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。
3、开水
如果没有特别注意雪莲果的做法，可以将切好的雪莲果用开水烫5-10分钟，这样高温可以灭活褐变酶，之后褐变程度可以大大降低褐变酶的失活。
雪莲果的贮藏方法：雪莲果应放在2-9度的冷藏处，用保鲜膜包好，切割处用5%的高锰酸钾溶液浸泡，便于保鲜。不吃的时候不要剥皮，否则会变黑。如果去皮后没有及时食用，可以将去皮去皮的雪莲果放入水中保持新鲜，防止变黑。
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