腐乳的一般保质期为一年。如果存放了四年，就不能吃，因为腐乳存放四年就变质了。这个时候怎么吃，会影响胃的消化，引起腹泻，所以任何过期的食物都不能吃。下面就让我们来看看适当吃一些豆腐的好处，尤其是喜欢吃腐乳的人。
腐乳的功效与作用
腐乳是一种以大豆为原料，经微生物发酵而成的豆制品。通过发酵去除大豆原有的豆腥味、胀气因子和抗营养因子，生产出各种醇、酯、有机酸和氨基酸，味道鲜美，香气扑鼻。与大豆相比，腐乳具有以下优点：
<强> 1。帮助控制血压
蛋白质变成更容易消化的肽和氨基酸，味道更鲜美。在这些肽中，也有一些有利于控制血压的活性肽，因为研究发现它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
<强> 2。更好地吸收矿物质
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，而且生物利用度也会增加，因为大豆本来就含有大量的植酸，非常不利于矿物质的吸收，但是霉菌在发酵过程中已经消除了这些植酸. .
<强> 3。异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚的混合物，具有抗氧化活性，可预防和抑制白血病，并具有抗肿瘤作用，尤其对乳腺癌和前列腺癌有明显作用。研究表明，大豆洗后可降低异黄酮含量，但发酵不影响其含量，并可改变异黄酮的种类。
在未发酵豆制品中，异黄酮主要以黄酮苷的形式存在。发酵豆腐乳在真菌水解酶的作用下水解大量的甙，变成游离的异黄酮糖原，而游离的糖苷配基。具有更广泛和更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度，抗凝胶形成，并能被肠道有效吸收。
<强> 4。降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。大量实验研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆汁酸结合，减少动物对胆固醇的吸收和胆汁酸的重吸收。许多动物和人类的研究也证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，因此它比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
<强> 5。更容易消化
那些阻碍蛋白质消化的物质也会被霉菌去除。
<强> 6。没有气体
很多人吃了大豆后会出现胀气，因为大豆中含有肠胃胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷。腐乳经过微生物发酵，这些胀气因子被分解。
<强> 7。提高蛋白质利用率
大豆中所含的蛋白质不易被消化吸收，但被微生物水解生成低分子多肽混合物，易于消化吸收，从而提高腐乳中蛋白质的消化率从大豆的 65.3% 到 96%。研究表明，腐乳中所含蛋白质的含量和性能完全可以与动物性食品相媲美，而且不含胆固醇，因此腐乳是一种高蛋白的健康食品。
<强> 8。增加 B 族维生素
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6～7倍；维生素B12的含量仅次于动物肝脏。对于经常吃素的人来说，常吃腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的作用；维生素B1和烟酸（又称烟酸）的含量也高于普通食品。
腐乳的保质期是多久
▷ 用干燥防潮的筷子夹豆腐
每次吃的时候，先用干净的筷子把它拿出来，没吃过的不要放回瓶子里，以免造成亚硝酸盐。
▷冷冻保存
未完成的腐乳应存放在冰箱中。
▷ 豆浆里的汤不要扔
豆浆喝完之前不要倒掉。豆腐乳具有防止变质的作用。剩下的豆腐乳可以煮熟，如：豆腐空心菜、豆腐红烧肉等。
品牌不同，质量不同，保质期不同，可以看包装，
开封的腐乳在冰箱里可以保存半年左右。一般你买的腐乳包装瓶上都有保质期，按照保质期就可以食用了，但是很多人买了腐乳后通常会在上面浇上一层油或者白酒，而且时间长了味道会越来越好，因为这样可以隔绝空气，可以保存更久。
腐乳应密封保存于阴凉干燥处。
挑豆腐时要用干净、干燥的筷子，不要让水或其他杂物进入瓶内。
开封的腐乳应放入冰箱冷藏，以便长期保存。
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