水煮鱼是很多人喜欢吃的食物，也是一种美味又营养的食物。当然，想要做出成功的水煮鱼，不仅要选择新鲜的草鱼，还要掌握一定的方法和技巧。当然，水煮鱼的底料也比较重要。下面介绍水煮鱼的制作方法和水煮鱼底料的制作方法，以供参考。
1. 所需原材料
原料：草鱼片500克。
辅料：黄瓜100克，去头豆芽100克，干辣椒100克，青椒50克。
腌鱼原料：葱姜水20克、60度陈年干白酒5克、粤式黄酒10克、胡椒粉2克、味精5克、鸡精10克、蛋清4个、 50克湿淀粉和50克豌豆淀粉。
二、水煮鱼的制作工艺
1、将草鱼的血洗净，沥干水分；黄瓜去皮，切成10厘米长的片；锅热油，加入干辣椒5克，花椒粒2克炒香，倒入洗净的豆芽，加水20克，盐3克，鸡精2克，2克味精，大火炒至碎，捞出放在盆底。
2.取一个大锅，将葱姜水、老干白酒、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精放入锅中搅拌均匀。
3. 将鱼片倒入一个大锅中，双手不停搅拌，直到酱汁全部渗入鱼体内。
4. 时间加入蛋清和湿淀粉，继续打1分钟，待蛋清和湿淀粉均匀后，将鱼片包好，撒上一层豌豆淀粉，搅拌均匀，静置30分钟。
5. 将滤锅放入滚烫的麻辣汤中，保持沸腾状态，将留在滤锅中的鱼片放入，等到最后一块鱼刚刚变色，取出滤锅。此时，鱼片大约有八颗成熟。
6.将鱼片沥干，倒入铺有豆芽的锅中，铺上黄瓜片，撒上干辣椒段，青椒粒，再倒入已经80%热出香的红油，这水煮鱼完成。
三、肉汤和红油的做法
辣汤：二汤5000克，葱500克，青椒200克，小米椒200克，姜片300克，盐50克，鸡精40克，味精30克，和10克胡椒粉。在锅中用中火煮40分钟。
特制红油做法（一份）：将500克菜籽油和500克色拉油混合入锅，加热至70%热量，加入洗净的香菜200克，芹菜300克，小葱200克，生姜切片100克，转中火，将青菜炒香，去渣，煮红油约800克。需要注意的是，蔬菜里的水炒一下就够了，但一定不能炒，否则油会有焦味，影响成品菜的口感。
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