红豆有很好的营养价值。这是煮粥最常见的方法。但是，有人说红豆做的汤是绿色的。到底是怎么回事？一般来说，红豆煮的汤或粥应该是红色的，如果是绿色的，则与所用的水有关。据了解，红豆用普通自来水煮，汤会变绿一点，用纯水煮就不会变绿，这与水中所含物质发生反应有关。
这取决于所使用的水体。用自来水煮红豆粥会变绿，但瓶装水不会。
用自来水煮的红豆粥是绿色的，因为水中的余氯和铁发生了化学反应，形成了“二价”铁离子，而“二价铁离子”是绿色的，而在桶装纯净水中，会有无残留氯气，不与铁发生化学反应，不会变绿。
煮红豆水要注意以下几个方面：
一位营养学家指出，人体本身具有保留钾和排泄钠的机制。红豆是一种高钾食物，加上富含纤维，可以帮助排便和利尿。红豆用水泡开，制成“红豆水”。网上也有各种煮红豆水的方法，不过在喝之前，专家会帮你消除几个盲点：
1、红豆水适合所有人吗？红豆水对味重、压力或排便不畅引起的水肿更有效。本病引起的水肿患者应特别注意控制饮水量。比如慢性肾病患者，由于肾脏过滤功能障碍，喝的水不能排出，增加了身体的负担。不建议喝红豆水。另外，红豆水尽量趁热喝，否则会延缓新陈代谢。
2、煮红豆水应该用什么豆子？红豆古称红豆。有人说这两个是不同的品种。哪一个更好？红豆和红豆属于不同的品种。赤小豆是中药中的药材。它的外观比普通的红豆细长，呈深紫色。人们经常混淆这两者。赤小豆的利尿作用比红豆强，但使用普通红豆也有利于水。
3、太瘦的人不适合吃红豆或喝红豆水？丽水不代表脱水。尽管红豆具有利尿作用，但它们不会像利尿剂那样引起脱水或口干。
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