红薯（sweet potato）俗称红薯。有红白两种，味美甘甜，营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。本产品可作为食品。本品所含的营养成分可增加人体抵抗力，增强血管壁弹性，促进骨骼和牙齿的健康。它还含有大量的碳水化合物、钙和胡萝卜素。后两者是普通米饭和面条无法企及的。高产、营养丰富的杂粮，该产品的药用价值正在被人们所认可。因为它含有较多的纤维素，在肠内吸收大量水分，有通便作用，可预防结肠癌的发生。
起源
甘薯是墨西哥和南美洲北部之间的野生祖先杂交种，由印第安人成功种植。当哥伦布发现美洲归来时，他从加勒比地区带来了红薯。不久，英国人从西班牙进口了这种根。 16世纪，红薯被西班牙人运往关岛和菲律宾；他们被葡萄牙人从美洲向东带到非洲、印度、东南亚和印度尼西亚。到了明朝中期，中国人从菲律宾获得了红薯，所以也被称为红薯。
功效
红薯中多种维生素和不饱和脂肪酸的结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。红薯可以提供大量的胶原蛋白和粘多糖，因此可以保持动脉血管的弹性，预防动脉粥样硬化和高血压的发生。其次，它比胡萝卜和某些水果含有更多的维生素A和维生素C。
红薯中的淀粉和纤维素可以在肠道中吸收大量水分，增加粪便的体积，防止便秘，起到吃五谷杂粮的作用，减少结肠癌的发生。
红薯属于碱性食物，能中和酸性食物产生的过多酸性物质，防止血液和体液酸化。
红薯还可以减少皮下脂肪，避免肥胖，预防胶原病的发生。
红薯可以提供大量的胶原蛋白和粘多糖物质，保持动脉血管的弹性，预防动脉粥样硬化和高血压的发生。
过去，有人认为红薯太甜了，容易长胖，不敢吃。相反，现代营养学研究表明，红薯有减肥的作用，是健美的好食物。红薯是一种低热量食物和高容量食物。 350-400克红薯产生的热量仅相当于100克大米产生的热量。红薯的含水量比大米高很多，所以有减肥的作用。当然，它毕竟会产生一定的热量，不受控制的暴饮暴食也会导致肥胖。因此，进食时需要更换部分主食，这样才能发挥减肥的效果。
治疗价值
冬季服用，洗净，去须根鲜用，或切片晒干备用。
[性能] 味甘，性平。可健脾益气，通肠解渴（生用）。
【参考】含糖类、维生素C、胡萝卜素（多为红皮黄地瓜）等成分。
[用途]用于脾虚气虚，便秘；肺胃热，口渴咽干。
【用法】生熟皆宜，吃法也很多。
【注意】本产品生熟性质不同，如前所述。土豆中，白心的味道稍淡，但脆多汁，生吃比较好。黄色或红色的心脏味道更甜，但质地坚硬，多汁少，所以煮熟的食物更好。
“吃饱的人不要吃太多，会憋气的。” （《本草纲目拾遗》）胃酸多的人不宜吃太多，因为吃多了会引起反酸。脾胃虚寒者忌生食。
[随附的]
1.红糖煮红薯：红薯500克，红糖60克。加点水煮至熟，吃土豆，喝汤。
出自《金土豆传》。其曰：“酒食内伤，湿热而黄，用此马铃薯煮，其黄即消。”现在可以改了，也可以作为黄疸（病毒性肝炎）的辅助治疗。
2、薯粉蜜糊：干红薯片100克，磨成粉，加水调匀。加水大火煮至浓稠后，加入50克蜂蜜，煮沸。
《金书传习录》云：“痢疾……若湿热，……用此马铃薯煮，常与芍药汤咀嚼，或与马铃薯粉拌冬蜜服，即可。愈合。”用于痢疾的辅助治疗。
红薯也有很大的药用价值。腹泻久了，可以吃烤红薯配热食，起到“健牌开胃补虚弱”的作用。体重减轻、消化不良的孩子，每天适当吃红薯，可以滋补身体。
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