相信很多人都吃过炸虾的美味。这是我国非常传统的名菜，也是标准的上海菜。这道美食看起来很开胃，吃起来也很鲜美，尤其是肉质很嫩，很有营养。比如富含优质蛋白质，食用有补血固精的功效。下面就教大家油炸虾的详细做法。
油炸虾怎么做？
材料
虾、洋葱、姜、料酒、生抽、黑酱油、盐、糖、油
实践
1. 虾洗净，剪去长须，沥干。
2. 锅内放油，80%左右，倒入葱姜爆香。
3. 闻到洋葱和姜的香味时，将虾滑入翻炒。
4. 用锅铲继续搅拌虾，待虾表面基本开始变红，倒入料酒翻炒。
5.等到虾表面变红，加少许生抽鲜，少许老抽上色，搅拌均匀。然后加入盐、糖，翻炒片刻，即可上桌。
家常炸虾
材料
主料：小鲜虾200克、生姜1片、大蒜4瓣、小葱2个、鲜红辣椒1个
材料：盐1/4茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖2茶匙、醋1茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒少许
实践
1. 鲜虾洗净，沥干备用。
2. 姜、葱、蒜分别切末，红辣椒切圆。
3. 在锅中加热 1.5 汤匙油，直至 80% 热。
4.油烧的时候，把所有的调味料混合在一个碗里。
5. 将鲜虾倒入锅中，中火快速翻炒。
6. 大虾变红后，继续翻炒约1分钟至虾壳略脆，加入姜、葱、蒜和红辣椒圈。
7.继续加热约1分钟，加入预先调好的碗汁。
8. 继续用中火加热，直到汤汁变干即可上桌。时间很短，也就是半分钟之内，所以一定要仔细观察。
尖端
1.在酒店做炸虾，需要在平底锅里煎两遍，让虾皮酥脆。自己做，不能炸，多加点油，把虾炸得越脆越好。成品香脆可口，连壳都可以直接吃。想把虾炸得香脆，一定要注意控制火候。
2.这只虾的个头很小。如果挑虾线和去须很麻烦，一般不处理。如果你用的是比较大的虾，用牙签挑去虾线，剪掉晶须。
3.姜葱蒜加入后，需要一定的时间才能炒出香味，所以虾仁可以炒到有些酥脆。当姜、洋葱和大蒜炒香时，虾几乎是油炸的。如果姜、洋葱和大蒜加得太晚，虾很容易烧焦。
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