炭烤牛肉串烤完后可以腌制，这样可以让烤出来的牛肉串保存时间更长，但是腌制的牛肉串需要注意调料的数量和顺序。如果加盐过多，就会导致卤制的炭烤牛肉串太咸。如果放得太少，腌制的牛肉就不会保存很长时间。接下来教大家几种腌制炭烤牛肉的方法。
牛肉初加工： 1. 50斤胸肉用刀切成方块； 50斤里脊肉和25斤后臀肉洗净晒干，去掉筋膜，换刀成和胸、里脊一样大小的块。将两种瘦肉放入锅中，加入15斤蔬菜水和10斤啤酒，同向搅拌，然后加入盐250克，水淀粉850克，蛋清24个，1500克红油（使牛肉的颜色更鲜红），
接下来的每一个成分都应该充分掌握。被牛肉块吸收后，再放一个。最后撒上1200克自制麻辣粉，拌匀，腌制1小时；在胸肉中加入170克盐和700克红油。克，辣粉800克，腌制1小时。 2. 将五块肉按“腰、胸、臀、胸、里脊”的顺序串成竹串。这样，所有的肉块都串好了。
分步流程：根据顾客订购的数量取肉串，放在炭炉上烤7分钟。在此期间，您需要不断翻身，以使它们均匀成熟。撒上少许盐和辣粉调味，即可上桌。麻辣粉制作：干红小米1500克，荆条两粒1500克，干辣椒籽800克（最好用红灯笼辣椒的籽，色泽黄，香味足），650孜然粒1克，花椒粒100克，分别放入干净的锅中，小火炒香，直到辣椒籽颜色变成深黄色，干辣椒变成紫红色，孜然粒变成褐色，花椒变成暗红色，混合捣碎制成辣粉。
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